Sianlihankyljykset ovat paras esimerkki siitä, kuinka tärkeitä keittomenetelmät ovat. Toki, voit ajaa ympäri kaupunkia ja maksaa liikaa maksetusta laadukkaimmasta, tuoreimmasta sianlihansasta, mutta jos et tiedä mitä tehdä heidän kanssaan, päädyt illallislevylle, joka on täynnä kuivaa lihaa. Suolavesi on ensimmäinen aseesi arsenaalissa kuivuutta vastaan. Hyvä suolavesi, jopa vain tunnin, infusoi lihaa kosteudella, joka se tarvitsee seisomaan kuumalle pannulle. Seuraava salainen aseesi on peittää paloja ruoanlaiton loppua kohti. Tämä luo uunityyppisen ympäristön, joka kypsentää lihaa kaikilta puolilta. Lopuksi, pidä se yksinkertaisena. Suola, pippuri ja oliiviöljy tuovat esiin kauniit luonnolliset maut. Ja jos tarvitset vähän pizzazzia, lisää vain kuumaa sinappia tai upeaa kirsikka-chutneya.
Kärki
Luu tai luuton, se on puhelusi! Tämä menetelmä toimii kummassakin.
Tarvitsemasi asiat
- 2 kupillista kuumaa vettä
- 3 rkl kosher-suolaa
- 1 tl pippuria
- 1 kuppi murskattua jäätä
- 4 sianlihaa, 1 tuuman paksu
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1-2 tl suolaa
- 1-2 tl säröillä mustapippuria
Kärki
Saat parhaan tuloksen etsimällä paksumpaa paloja. Jos hienonnus on paljon enemmän tai vähemmän kuin 1 tuuma paksu, kypsennysaikaa on mukautettava: vähemmän aikaa ohuemmalle, enemmän aikaa paksummalle.
Vaihe 1: Tee suolavesi
Lisää kuuma vesi, 3 rkl suolaa ja pippurikuorrutuksia kulhoon tai leivontaastiaan ja sekoita, kunnes suola on liuennut.
Vaihe 2: Jäähdytä suolavesi
Sekoita jää jäähdyttää suolaliuosta. (Jos suolavesi on liian kuuma, se alkaa keittää sianlihaa.)
Vaihe 3: Suolakyljykset
Lisää porsaankyljykset, peitä ja jäähdytä 1 tunnin ja enintään 6 tunnin ajan.
Vaihe 4: Kuivaa sianliha
Poista hienonnetut suolavedet, kuivata hyvin paperipyyhkeillä. (Kuivaaminen auttaa kuoren muodostumista)
Vaihe 5: Kausi ja lepo
Ripottele suolalla ja pippurilla molemmilta puolilta. Annetaan istua huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan, jotta paloja saatetaan huoneenlämpötilaan. Tämä auttaa keittämään tasaisemmin kuin kylmä sianlihaa.
Vaihe 6: etsi
Kuumenna oliiviöljy valurautapaistossa keskilämpötilassa. Lisää porsaankyljykset ja keitä 4 minuuttia.
Vaihe 7: Käännä ja etsi
Käännä sianlihaa ja etsi kaksi minuuttia.
Muut ihmiset lukevat
Ainoa resepti, jota tarvitset poistetulle sianlihalle
Kuinka panoroida ja hakea sianlihan paloja valurautapaistossa
Ainoa resepti, jota tarvitset poistetulle sianlihalle
Kuinka panoroida ja hakea sianlihan paloja valurautapaistossaVaihe 8: Peitä ja keitä
Peitä kattilan kannella, kypsennä 4 minuutin ajan tai kunnes hienonnusten keskikohta on 145 Fahrenheit-astetta keittolämpömittarilla.
Vaihe 9: lepää
Anna levätä 5 minuutin ajan ennen leikkaamista. Laippujen tulee olla mehukkaita ja niiden keskellä on oltava erittäin vähäinen vihje vaaleanpunaiselle.
