Mikään ei sano "kotiruokaa" aivan kuin runsas gumbo. BTC-kokki Dixie Grimes lisää versiona Coca-Colan ja mustan kahvin.
Lähettäjä: BTC: n vanhanaikainen ruokakaupan keittokirja: Reseptit ja tarinat eteläisen herätyksestä © 2014, Alexe van Beuren. Osta kirja
Cal / Serv: 498 Saanto: 8 Prep Time: 0 tuntia 30 min Total Time: 3 hours 40 min Ainesosat 6 sammafileet Keitosuihku 2 rkl. Tummentava mauste 1/4 c. oliiviöljy 4 selleri sydäntä 1 keskipitkä sipuli 1 keltainen paprika 1 kynsi valkosipulin 1/4 c. monikäyttöjauho 8 c. mereneläviä tai kananliemettä 1 purkki Coca-Cola 1 voi tomaattipastaa 1/4 c. kuiva valkoviini 2 rkl. musta kahvi 3/4 lb tuoretta okraa 1 pakkaus pakastettua okra 2 voi lievää Ro-Tel-tomaattia 1 sitruunan mehu 1 rkl. Keittiökimppukastike (katso huomautus) 1 rkl. balsamietikka 1 rkl. Worcestershire-kastike 6 viiva Kuuma kastike 2 laakerinlehteä tl. hienonnettu tuore timjami 1 rkl. Old Bay -mauste 1 rkl. rakeistettu valkosipuli 1 rkl. sipulijauhetta tl. Vastajauhettu pippurisuola 2 rkl. filéjauhe (katso huomautus) 3 c. Keitetyt valkoiset riisit Ohjeet- Kuumenna uuni 375 asteeseen F. Sijoita samaan aikaan sakkifileet paperipyyhkeellä kuivuaksesi. Pinnoita leivinkerros keittosuihkeella ja aseta sivuun. Lisää Blackening Seasoning matalaan kulhoon. Ruoppaa kummankin fileen molemmat puolet kevyesti mausteessa, aseta sitten valmistettuun leivontaan. Paista kalaa hiutaleisena, 30 minuuttia. Aseta sivuun jäähtyä.
- Kuumenna öljy 8-neljään varastoastiaan keskilämmöllä. Lisää selleri, hienonnettu sipuli ja paprika ja keitä sekoittaen, kunnes se on pehmeää, noin 10 minuuttia. Lisää jauhettu valkosipuli ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää jatkuvasti sekoittaen, lisää jauhoja ja keitä roux-kullanruskeaksi noin 7 minuuttia. Vatkaa varastossa tai liemi, Coca-Cola, tomaattipasta, viini ja kahvi tasaiseksi, sitten lieta hauteessa noin 15 minuuttia. Lisää okra, tomaatit, sitruunamehu, keittiökimppukastike, etikka, Worcestershire-kastike, kuuma kastike, laakerinlehdet ja timjami. Kuumenna haudutaan vielä 15 minuuttia. Lisää vanha lahti, rakeistettu valkosipuli, sipulijauhe, vastajauhettu pippuri ja suola maun mukaan. Vähennä lämpöä matalaan lämpötilaan ja keitä, kunnes paksuuntuminen on 1 tunti ja 15 minuuttia.
- Murskaa kypsennetty monni pienistä tai keskisuurista palasista kattilaan. Lisää filéjauhetta ja keitä alhaisella hauteella 45 minuuttia. Poista laakerinlehdet. Mausta suolalla maun mukaan. Jaa gumbo 8 kulhon joukkoon, kumpikin päälle tulee noin ⅓ kuppi-riisiä ja koristele ripottele lisää suolajauhetta.
