Leipä syötiin joka päivä ja jokaisen aterian aikana siirtomaa-aikoina.
Keskikokoisiin, joista myöhemmin tulee Yhdysvaltoja, olivat New Jersey, New York, Pennsylvania ja Delaware. Keskikolonnit, joissa oli englanti, hollanti, kveekari, saksa, irlanti ja skotlanti, olivat etnisesti sekoitettuja ja jokainen kulttuuriryhmä toi perinteiset kulinaariset käytännöt kotoaan. Siirtomaa-aikana aterioiden piti kuitenkin olla yksinkertaisia, koska ne kypsennettiin isossa potissa avotulella tulisijassa ja runsas, koska niiden piti ruokkia ahkera ihminen. Aamiainen oli yleensä leipää tai puuroa, illallinen oli päivän iso ateria, ja se tarjoillaan keskipäivällä, ja illallinen oli kevyt ateria illalla.
Aamiainen
Aamiainen siirtomaa-aikoina oli yleensä puuroa tai leipää tai molempia. Lähi-siirtomaaperheet nauttivat scrapplesta, vanukas, joka oli valmistettu maissijauhoista ja sianlihasta. Jos ihmiset olivat köyhiä, he söivät maissisieniä voilla tai melassilla. Aamiaiseen kuluneisiin juomiin ja muihin aterioihin sisältyy olut tai siideri. Kun ihmiset tulivat vauraammiksi, he joivat kahvia tai teetä ja söivät hedelmiä ja paistettuja hedelmä piirakoita aamiaiseksi. Keskikolojen kveekarit söivät yksinkertaisesti ja keivät ruokia yleensä. Ihmiset söivät leipää kaikkina vuorokauden aikoina, mutta etenkin aamiaisella.
Siideri oli suosituin juoma keskikokoissa, etenkin New Jerseyssä, joka oli kuuluisa siideristään.
päivällinen
Kaikissa pesäkkeissä illallinen oli iso ateria ja se tapahtui noin keskipäivällä. Voidaan tarjota kahta tai useampaa ruokalajia, mukaan lukien keitto ensimmäisen ruokalajin kanssa, joka sisältää erilaisia lihaa: lampaanlihaa, sianlihaa, hirvenlihaa tai naudanlihaa, lihapiirakat ja vanukkaa. Kala- tai vihannespato oli yleistä illallisella. Tarjoilla olivat myös vihannekset sesongin aikana ja leivonnaiset ja fritit. Toisen kurssin tarjontaan kuuluivat salaatit ja hedelmät, vanukas, vaniljakastike, hedelmäkakut ja kakut. Siideri oli suosituin juoma, olut tai ale hetki. Monet siirtomaalaiset olivat suuria juomijoita, ja myös viinejä, rommeja ja alkoholijuomia voitiin tarjota.
iltapala
Illallinen oli kevyt ateria, jota tarjoiltiin missä tahansa varhaisesta illasta myöhemmin iltaan keskikokoissa riippuen siitä, milloin aurinko laski ja siirtomaalaiset lakkasivat toimimasta. Voidaan tarjota keitettyä puuroa tai kauranrasvaa tai jäämiä aikaisemmasta lihan tai piirakoiden päivällisestä. Keitetyt tai paahdetut perunat suolalla ja voilla olivat suosittuja, kuten nuudelit. Voidaan syödä myös haudutettua kuivattua naudanlihaa paahtoleipällä tai jonkinlaista harvinaislääkettä tai Walesin kania. Illallinen oli tarpeeksi pitämään nälkäisiä työntekijöitä ruokailtavan aamuaamoon asti, mutta harvoin pidempään.
Välipalat ja herkut
Useimmat varhaiskolistit olivat aluksi todennäköisesti köyhiä. Aterioiden välisen nälän torjumiseksi ei ehkä ole välipaloja tai vain leipää. Kolonialaiset perheet söivät popcornia jopa aamiaiseksi mutta myös välipaloja varten. Evästeet, kakut ja piirakat olivat niin suosittuja kuin nykyään, vaikka välipalaamista aterioiden välillä ei yleensä kannustettu. Kaikkien piti tehdä kovasti töitä, mukaan lukien lapset, jokaisen tekemällä mitä pystyi. Nälkäisille lapsille voidaan kuitenkin antaa joitain kuivattuja omenoita tai kekseä koulun jälkeen, ja nälkäisillä miehillä kentällä saattaa olla kylmä siideri ja voidetut leipäviipaleet.
