Kalkkunan marinointi yön yli tuottaa huomattavasti kostean ja makuisen linnun. Yhdistä varattu marinaadi pannun tiputuksella ja sekoita tangisen kastikeksi.
Cal / Serv: 456 Saanto: 12 ainesosaa Marinaatti 2 c. appelsiinimehu 1 c. kananlieme 1/2 c. vaahterasiirappia 1/4 c. bourbon Turkki 1 tuoretta tai jäädytettyä kokonaista kalkkunaa 3 appelsiinia 3 pientä laakerinlehteä 1 tl. suola 1/4 c. seulomattomat yleiskäyttöön tarkoitetut jauhot Sitrushedelmät koristele tuoreet timjami-lehdet Ohjeet- Valmista marinaadi:
Yhdistä suuressa kulhossa appelsiinimehu, lieme, vaahterasiirappi ja bourbon. Poista kalkkunoista riipukset ja niska. Huuhtele kalkkuna huolellisesti kylmällä vedellä; taputtele kuivaksi. Aseta kalkkuna 2-galloniseen raskaaseen muovisiin elintarvikkeiden säilytyspussiin. Kaada varovasti marinadi. Tiiviste; aseta suurelle paistinpannulle. Jääkaapissa yön yli, kääntämällä laukkua ajoittain. - Valmista kalkkuna:
Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Poista kalkkuna muovipussista ja varaa marinadi. Aseta oranssit neljäsosat ja laakerinlehdet onkaloon. Ripottele suolaa ontelossa. Kalteva niskan iho takana tai siipien siipikärjet olkapäiden alla pitäen ihoa paikallaan. Solmion rumputärjet päättyvät narulla. Aseta kalkkuna suurelle paistinpannulle asetettuun vaijeritelineeseen. Aseta lihalämpömittari reiteen varmistaen, että se ei lepää luussa. - Paahda kalkkunaa, kunnes lämpömittari ilmoittaa 180 astetta F - noin 3 tuntia. (Peitä kalkkuna löysästi kalvolla, jos se tulee liian ruskeaksi ennen vaaditun lämpötilan saavuttamista.) Poista kalkkuna uunista; siirrä tarjoiluvaatioon. Poista ja hävitä appelsiinit ja laakerinlehdet. Anna kalkkunan seistä vähintään 20 minuuttia ennen veistämistä.
- Kaada varattu marinaatti 2-neljään kattilaan; kiehauta korkealla kuumuudella. Rasvaa ja hävitä vaahto seoksesta uralla lusikalla. Vähennä lämpöä keskipitkäksi; keitä, kunnes se on laskettu 3 1/2 kuppiin - noin 15 minuuttia. Kun kalkkuna on siirretty lautaselle, rasvaa kaikki paitsi 1/4 kuppia rasvaa paahtimella olevista tipuista; sekoita jauhot, kunnes sekoittuvat hyvin. Sekoita vähitellen alennettu marinaatti ja keitä keskilämpötilassa, kunnes se on sakeutunut ja kuohkea.
- Koristele kalkkuna kokonaisilla appelsiineilla, appelsiinikiiloilla, laakerinlehdillä ja haluttaessa tuoreella timjamilla ja tarjoa kastikkeella.
- Veistä kalkkuna:
Pidä rummunpunaa tukevasti yhdellä kädellä leikkaamalla veistämällä veitsellä kalkkunan reiden ja rungon välinen iho. Vedä rumpukappale varovasti ulos ja takaisin leikkaamalla jäljellä oleva liha ja iho; Irrota ja poista rumpu. Toista toisella rummutyökalulla. - Siivota alaspäin kalkkunanrintaosan puolelta rintakehää ja kylkiluita pitkin. Leikkaa kalkkuna läpi poistamalla siipi. Toista prosessi poistamalla jäljellä oleva rintaliha ja siipi.
- Aseta kaksi kalkkunanrintapuoliskoa leikkuulaudalle. Pitämällä rinta vakaana veistämällä haarukkaa, leikkaa rintalihaviipaleet viljaa vastaan. Siirrä siivut, siipit ja rumpukapulat tarjoiluvaatioon.
