Mausteinen chilipippuri, joka tunnetaan tunnetuimmin Meksikon ja Intian keittiöissä, on todellakin cayenne, vaikka se on myös punainen. Cayennen ja punaisen pippurin välillä ei ole eroa nimestä. Jotkut valmistajat käyttävät yhtä nimeä kuin toiset erottaakseen paprikajauheen "lämpö" -luokan, mutta tämä ero ei ole universaali. Jos keittiössä on epäselvyyksiä, jos resepti vaatii cayennea, se tarkoittaa punaista, ja jos se vaatii punaista, se tarkoittaa cayennea. Ne ovat selvästi vaihdettavissa.
Kuivatut punaiset chilipaprikat ja chilijauheYksi samassa
Cayennnepippuri ja punapippuri viittaavat samaan tuotteeseen; kuuma, punainen kotoisin Etelä- ja Keski-Amerikan osiin, vaikka ne ovatkin näkyviä Aasian ja Lähi-idän keittiöissä. Kayennen / punaisen pippurin kasvitieteellinen nimi on capsicum minimum tai baccatum. Myös capsicum-perheessä ovat tutut paprikat ja jalapeño-paprikat. Kayennen / punaisen pippurin luomisprosessi sisältää sarjan nestehukkavaiheita; paprikat kuivataan, jauhetaan, leivotaan, jauhetaan jälleen hienoisuutta varten ja seulotaan. Tuote on pölyinen punainen / oranssi maustejauhe, jota American Spice Trade Associationin mukaan kutsutaan "punaiseksi paprikaksi" kuin cayenneksi yleisempänä nimellä. Jotkut tuottajat käyttävät nimeä cayenne viittaamaan punaiseen paprikaan, jolla on enemmän lämpöä. Kayenne / punapippuria on erilaisia "lämpö" -laatuja, vaikka ne ovat silti samoja.
Punainen paprikajauhe lähikuvalajikkeet
Kayennen / punaisen pippurin tuottamiseen käytetään erilaisia paprikoita, ja vaikka hienovaraisia eroja on, paprikat ovat erivärisiä (punaiset, keltaiset ja appelsiinit), kokoisia ja lämpötasoisia. Cayenne / punaisen pippurin värivaihtelu johtuu tuotannossa käytetyn pippurin beetakaroteenitasosta. Mitä vaaleampi, oranssi tai keltainen on jauhetun pippurin sävy, sitä suurempi on beetakaroteenitaso. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että tummempi ruskea tai punainen paprikajauhe olisi vähemmän terveellinen.
Erilaisia värikkäitä paprikoita
Scoville-yksiköt
Cayenne / paprikan "lämpö" mitataan yksikössä, joka tunnetaan nimellä Scoville (SHU: Scoville Heat Unit). Tätä luokitusta käyttää American Spice Trade Association. SHU mittaa kapsaisiiniä (lämmöstä vastuussa oleva elementti) cayennessa / punaisessa paprikassa. Kapsaisiinin määrä kehittyy minkä tahansa pippurin hedelmien varianttitasoilla. Cayennen / punaisen pippurin SHU vaihtelee välillä 30 000 - 50 000, mutta on olemassa lajikkeita, joissa voi olla jopa 140 000 SHU.
Tulinen pippuriviljely
Chilipaprikat ovat alkuperäiskansoja Meksikossa, Keski- ja Etelä-Amerikassa sekä Länsi-Intiassa. Pippuri saapui Eurooppaan ja Aasiaan vasta sitten, kun Amerikka löytöi 1500-luvulla. Chilipaprikat vietiin takaisin Eurooppaan, josta ne tuotiin Aasiaan maustekaupan kautta. Chilipippuri on merkittävä intialaisen keittiön ainesosa, seuraus Portugalin varhaisista siirtokunnista. Pippuri löysi lopulta tiensä koko Keski-, Etelä- ja Itä-Aasiaan, koska lämmin ilmasto edistää sen viljelyä.
Pippurit kasvavat
käyttötarkoitukset
Cayenne / punapippuria käytetään pääasiassa kulinaarisiin tarkoituksiin, vaikka mauste on tunnistettu ja käytetty rohdosvalmisteena. Mauste on tyypillinen maku meksikolaiselle, kreoli-, cajuni-, thai-, intialais- ja szechuankeitolle. Ehdotettuihin käyttötarkoituksiin kuuluvat paprikamausteiset paahdetut pähkinät, sekoituspaistetut tai riisiruoat, grilli- tai pihvikastiketta tai lisätty suklaaseen.
nimistö
"Punaisen" ja "Cayennen" sekoituksen lisäksi mausteinen jauhe tunnetaan myös nimellä Guinea-jauhe viitaten mihin eurooppalaiset uudisasukkaat ensin löysivät sen. Nimi Cayenne on peräisin Ranskan Guayanan Cayenne-alueelta, joka on johdettu Tupi-intian kielestä. Vielä yksi nimi cayennelle / punaiselle paprikalle on "lintupippuri".
Lähikuva cayennepippuria
