Pikku Chief tupakoitsija, valmistaja Smokehouse, on saatavana etu- ja latausmalleina. Molemmat mallit ovat sähköisiä, riippuen 250 W: n sähkölämmityselementistä lämmön tuottamiseksi. Tupakoitsijoihin mahtuu korkeintaan 25 paunaa lihaa tai kalaa. Nämä tupakoitsijat on tarkoitettu vain ulkokäyttöön, ja ne on kytkettävä 120 V: n pistorasiaan.
suolavedellä
Saat lisämakua käsittele lihaa, siipikarjaa tai kalaa suolavesihauteessa ennen tupakointia. Käytä 1 kuppi kosher-suolaa kutakin gallonaa vettä kohti. Harkitse melassin, mausteiden tai jopa sosetetun jalapeno-pippurin lisäämistä suolaveteen. Jätä paksummat lihapaloja suolavedessä. Kalat on liotettava suolavedessä vain noin neljä tuntia.
Puulastut
Mesquite ja hickory ovat todennäköisesti kaksi yleisimmin tupakointiin käytettyä puuta, mutta omena- ja pekaanipähkinäpuut voivat antaa savustetuille ruokille uuden maukkaan ulottuvuuden. Kuten minkä tahansa muun kanssa, kokeile luoda omia suosikkeja.
Tupakoitsijapuuta myydään joko hakkeena tai paloina. Tupakoi paksummat lihapalot suurilla paloilla; sirut kulutetaan ennen kuin ne ovat savuttaneet lihan perusteellisesti. Voit täydentää siruja jatkuvasti, ehkä puolen tunnin välein, niin kauan kuin haluat polttaa ruokaa, mutta työ voi olla tylsiä suurella paahdolla, jonka tupakointi vie tunteja.
Savusta puu hyvin ennen kuin se johdetaan lämmölle. Haktuja liotetaan kokonaan puolessa tunnissa, mutta puupalat vaativat yön yli liotuksen ennen käyttöä.
Tupakointi
Kun lihasi on suolaa huolellisesti ja puu on kastettu, aseta liha varovasti tupakkahyllyille. Varmista, että jokaisen kappaleen välillä on tilaa. Aseta kalat telineelle ihopuoli alaspäin. Kuivaa puu ja aseta se lämmityselementin päälle olevaan tupakoitsijaan. Käytä mukana toimitettua pientä astiaa kosteuden pitämiseen tai mehujen keräämiseen. Aseta telineet tupakoitsijaan ja sulje laatikko. Kytke virtajohto ja noin 10 minuutin kuluessa tupakoitsijan tuuletusaukosta tulee savun väristyvän varovasti. Mitä paksumpi ruoka on tupakoitsijan sisällä, sitä pidempi prosessi kestää.
