Vaikka Cajun-ruoka on juurtunut pienille maaseutualueille Louisianaan, tämä nöyrä keittiö arvostetaan laajalti. Sekoitetaan usein kreolikeittiöiden kanssa - toinen Louisiana-erikoisuus - Cajun-keittiö on peräisin ranskalaisilta akaadialaisilta, jotka muuttivat Louisianaan Nova Scotiasta vuonna 1785. Cajun-keittiön tunnusmerkki on runsas, maalaistyylinen ruoanlaitto, jolla on runsaasti mausteita ja paikallisia ainesosia.
Pieni kulho Cajun jambalayaa.
Tummat Roux-astiat
Cajun-keittiö on kuuluisa suolaisista muhennosmaisista ruokia, jotka on valmistettu tummalla rouxilla. Cajun roux on jauhojen, öljyn tai eläinrasvan seos, joka kypsyy hitaasti tummanruskeaksi. Roux sakeuttaa ja maistaa ruokia, kuten étouffée, klassinen rajunkala-Cajun-ruokalaji tai muut merenelävät, jotka on tasutettu kastikemaiseen kastikkeeseen. Tumma roux on myös allekirjoitusaine Cajun-tyylisessä gumbossa; Kreoli-gumbo on valmistettu tomaateilla tumman roux-sijasta.
Cajun-gumbo kekseillä ja lusikalla.
Cajun Rice
Valkoinen riisi on tavanomainen lisä moniin roux-pohjaisiin Cajun-ruokia, kuten étouffée-ruokia. Cajunit valmistavat myös maukkaan likaisen riisin, nimeltään likainen riisi, jossa riisi yhdistetään kanan maksaan ja muihin mausteisiin. Sekä Cajuns että Creoli ovat kuuluisia jambalayasta, runsasta riisiruoasta, joka on valmistettu lihasta tai merenelävistä. Voit erottaa Cajun jambalayan kreoliversiosta sen perusteella, sisältääkö se tomaatteja; Kreolit sisältävät tyypillisesti tomaatteja, kun taas Cajuns eivät.
Pata jambalayaa.
Makkarat ja suolattu liha
Perinteiset Cajun-makkarat ja suolatut lihat ovat pääosin kehittyneet akaadien ranskalaisesta perinnöstä. Boudin blanc, sianlihasta ja riisistä valmistettu makkara, on tyypillinen Cajun-välipala. Syödäkseen boudin blanc -päivää useimmat ruokailijat vetävät hampaitaan vetäessään irtonaisen täytekotelon kotelosta. Andouille, mausteinen savustettu sianmakkara, on yleinen ainesosa Jambalayan ja gumbon Cajun-versioissa. Monet Cajun-ruokia sisältävät myös tassoa, vähärasvaista sianlihaa, joka on parannettu savulla ja mausteilla.
Sianmakkaraa pitävät remmit.Rapu kiehuu
Crawfish kiehuvat ovat erinomaisia esimerkkejä rentoista yhden ruuan aterioista, jotka ovat ominaisia Cajun-ruokia. Vaikka rapu on Cajunin merenelävien keittämisen tukipiste, katkarapu ja rapu ovat muita mahdollisia aineosia. Merenelävät keittävät mausteisessa liemessä, joskus andouille-makkaran, maissin ja perunoiden kanssa. Monilla kokkeilla on suosikki sekoitus rapuja kiehua mausteita, jotka he ostavat pakattuina seoksina.
Kulho keitettyjä rapuja.
Cajun mauste
Mausteet ja yrtit ovat tärkeitä Cajun-ruoalle, mutta kaikki Cajun-ruokia eivät ole kuumia ja mausteisia. Sen sijaan monet ihmiset kuvaavat Cajun-ruokia hyvin maustetuiksi. Valkosipuli, paprika, cayenne, timjami ja persilja ovat kaikki yleisiä Cajun-mausteita. Jauhettuista sassafraslehdistä valmistettu Filé-jauhe lisää selkeän metsäisen laadun joihinkin Cajun- ja Kreoli-ruokia. Molemmat keittiöt käyttävät sipulia, selleriä ja paprikaa myös aromaattisena perustana monille ruuille.
Sassafras lähtee.
