"Limas ovat hienoja tuoreina, ja tällä" joulu "-lajikkeella on ainutlaatuinen pähkinäinen maku." - Alice Waters, Chef Panisse: n pääkokki ja Berkeleyn omistaja
Cal / Serv: 112 Saanto: 8 ainesosaa 3 lb "joulu" lima papuja 2 rkl. oliiviöljy Suola ja vastajauhettu pippuri 1 laakerinlehti 3 salvia lehtiä tai 1 oksa rosmariini tai timjami Ohjeet- Lisää suureen ruukkuun papuja ja tarpeeksi vettä peittämään 2 tuumaa. Lisää oliiviöljy, 1 tl suolaa, laakerinlehti ja salvia. Kiehauta papaseos kiehuvaksi, vähennä lämpöä kiehumispisteessä ja keitä kevyesti, kunnes pavut ovat koko ajan 30–45 minuutin ajan hauduttavia (näyte useista papuista, jotta ne eivät ole hedelmällisiä). Sammuta lämpö ja anna papujen jäähtyä liemessä.
- Kun olet valmis tarjoamaan, lämmitä pavut varovasti samassa astiassa keskilämmöllä. Kaada suurin osa liemestä (tallenna se keittoa tai muuta käyttöä varten haluttaessa). Mausta suolalla ja pippurilla ja päälle tippaa oliiviöljyä.
