Keitetyt, hyvin maustetut lampaanlihat saattavat tehdä vaikutelman jopa kaikkein hienoimmista vieraista rikkaalla maulla ja arkuudella. Voit paahtaa lampaanlihaa monin tavoin, jotka kaikki voivat muuttaa keittoaikaasi hieman. Lämpömittarin käyttö auttaa sinua saavuttamaan toivotun täydellisyyden USDA-ohjeiden mukaan, mutta jokainen kokki ja kokki ovat eri mieltä siitä, kuinka saada täydellinen tulos. Monet ihmiset luottavat tiukasti kypsennysaikaan eivätkä käytä lämpömittaria, mutta molemmat menetelmät ovat kelvollisia.
Melko harvinainen
Jos lampaanliha keitetään keskipitkällä harvinaisella tavalla ja sillä on voimakas vaaleanpunainen sävy lihalle, sisälämpötilan tulee olla 145 astetta F. Kun uunisi on esilämmitetty 325 asteeseen F, keität säären puolikkaat (nimeltään varsi) 25 - 30 minuuttia puntaa kohti. Yläosan (nimeltään ulkofilee) tulisi keitä 25 minuuttia paunaa kohti. Tämä on noin kolme - neljä kiloa lihaa. Koko jalkaa luun kanssa, joka painaa viidestä seitsemään kiloa, tulisi keittää 15 - 20 minuuttia kiloa kohden. Suuremmat jalat on kypsennettävä pidempään: 20-25 minuuttia kiloa kohden. Luuton jalkapaisti tulisi keittää 20 minuuttia paunaa kohti.
keskikokoinen
Keskikokoinen lampaanjalka tarkoittaa, että sisäliha on tuskin vaaleanpunaista, sisälämpötilan ollessa 160 astetta F. Joten varsipuoliskolle, keität saman kolmesta neljään naulaan tarkoitetun näytteen 30–40 minuuttia naulaa kohden 325 asteessa. F. Keitä ulkofileetä puoli 35 minuuttia kiloa kohden. Neljän - seitsemän paunan luuton paisti tulisi keittää samassa lämpötilassa 25 minuuttia paunaa kohti. Koko jalka (luullista), jopa seitsemän kiloa, tulisi myös keittää 20-25 minuuttia kiloa kohden.
Hyvin tehty
Hyvin tehdyssä karitsan osassa ei ole vaaleanpunaista. Kun se on tehty hyvin, keskimääräinen osa saavuttaa 170 astetta F. Hyvin tehdyn lopputuloksen saavuttamiseksi lisää viiden ja 10 minuutin keittoaika puntaa kohti 325 asteen esilämmitettyssä uunissa väliaineen keittoaikaan. Näin ollen koko seitsemän kiloa oleva jalka kypsennetään 25-30 minuuttia kiloa kohden. Suuremmat ja jopa yhdeksän paunaiset jalat kypsennetään pidempään, jopa 35 minuuttia paunaa kohti. Neljä kiloa painavat varret tarvitsevat 35 - 45 minuuttia puntaa kohden, jotta ne olisivat hyviä. Sisäpuolikkaat tulisi keittää 45 minuuttia kiloa kohden. Enintään seitsemän kiloa oleva luuton paisti tarvitsee 30 minuuttia kiloa kohden.
