Kuinka ohentaa sulanut suklaa

Kotitekoisten karkkien tai leipomotuotteiden upottaminen tai "sulattaminen" suklaaseen antaa heille viimeistellyn, ammattimaisen ulkonäön, mutta se vaatii vähän harjoittelua. Lisäongelma on, että jotkut suklaat ovat liian viskooseja ohuen kuoren tekemiseksi, mikä lisää käsityösi todennäköisyyttä lumpua ja turhaa. Kaupallisista "upotuskiekkoista", juuri tähän tarkoitukseen tarkoitetusta helposti sulavasta suklaasta puuttuu kipeästi maku. On parempi aloittaa hyvälaatuisella suklaalla, sitten ohentaa se tarpeen mukaan pinnoitteellesi.

Tarvitsemasi asiat

Veitsi tai raastin
Leikkuulauta

Lämmönkestävä, mikroaaltouuni kulho

Kaakaovoi-menetelmä

Vaihe 1

Raasta tai karkeasti raasta suklaasi, niin se sulaa nopeammin ja tasaisemmin. Siirrä suklaa lämmönkestävään sekoituskulhoon.

Vaihe 2

Raasta 2 - 4 rkl puhdasta, kiinteää kaakaovoita. Käytä erittäin hienoa raastinta, joten kaakaovoi on kevyttä ja pörröistä.

Vaihe 3

Aseta kulho suklaata pottiin kuumaa vettä tai sen päälle. Veden tulisi olla tuskin kuuma, mieluiten enintään 130–140 astetta Fahrenheit. Sekoitetaan jatkuvasti, kun suklaa alkaa sulaa, varmistaaksesi, että sen lämpötila pysyy mahdollisimman tasaisena koko ajan.

Vaihe 4

Poista suklaakulho vesihauteesta, kun vain muutama pieni pala on näkyvissä. Sekoita, kunnes ne ovat kadonneet, lisää sitten kaakaovoi noin yksi rkl kerrallaan.

Vaihe 5

Jatka sekoittamista ja kaakaovoin lisäämistä, kunnes suklaa saavuttaa sopivan konsistenssin. Jos huomaat, että se alkaa sakeutua uudelleen työskennellessäsi, se tarkoittaa yksinkertaisesti, että se alkaa jäähtyä ja asettua. Palauta kulho muutaman minuutin ajan vesihauteeseen sekoittaen suklaata lämpötilan tasaamiseksi ja palaa sitten tehtävääsi.

Vaihtoehtoiset rasvat ja öljyt

Vaihe 1

Raasta tai pilkkoa suklaasi karkeiksi paloiksi, jotka ovat kooltaan yhdenmukaisia. Aseta ne lämmönkestävään kulhoon.

Vaihe 2

Lämmitä suklaa varovasti kuuman veden yli sekoittaen jatkuvasti, kun se alkaa sulaa. Vaihtoehtoisesti mikroaaltouuni sitä puoliteholla 20 sekunnin välein sekoittaen jokaisen mikroaaltouudistuksen jälkeen, kunnes se on melkein täysin sulanut.

Muut ihmiset lukevat

Kuinka käyttää Paramount-kiteitä
Kuinka käyttää Andien rahapajoja karkkisulatuksena

Vaihe 3

Poista kulho suklaata sen vesihauteesta tai mikroaaltouunista. Kaada jopa ruokalusikallinen neutraalin makuista öljyä - kuten rypsiöljyä - erittäin ohuena virtauksena sekoittaen jatkuvasti. Lisää vaihtoehtoisesti rikkaamman lopputuotteen tapauksessa samanlainen määrä pehmennettyä voita ja sekoita sitä, kunnes se sulaa.

Vaihe 4

Jatka sekoittamista ja öljyn tai voin lisäämistä, kunnes suklaa saavuttaa haluamasi konsistenssin. Saatat joutua lämmittämään suklaakulvon uudelleen ajoittain, varsinkin jos käytät voita.

Ganachen menetelmä

Vaihe 1

Punnitse suklaasi keittiövaa'assa, murskaa, hienonna tai raasta se pienempiin paloihin. Jos sinulla ei ole mittakaavaa, aloita tunnetulla määrällä suklaata, kuten yhden kiloinen kappale tai mahdollisesti 3 tai 4 suosikki 3, 5 unssin gourmet-suklaapatukoita. Aseta suklaa lämmönkestävään kulhoon.

Vaihe 2

Kaada 1 osa raskasta kermaa mikroaaltouunissa olevaan mittakuppiin jokaiselle kolmelle suklaanosalle. Jos sinulla ei ole mittakaavaa, vanha saha, jonka mukaan "pint on punta", on läheinen arvio. Jos käytät kiloa suklaata, tarvitset 1/3 tuopin raskasta kermaa tai 2/3 kuppia.

Vaihe 3

Kuumenna kerma mikroaaltouunissa, kunnes se on kiehumisen puolella, 1 - 2 minuuttia mikroaaltouunisi voimakkuudesta riippuen.

Vaihe 4

Kaada kuuma kerma karkeiden suklaatöiden päälle. Sekoita puulusikalla tai piislaatalla, kunnes suklaa on kokonaan sulanut ja neste on sileä. Se näyttää aluksi sotkeltaiselta ja löysältä, mutta tämä on normaalia. Jatka sekoittamista, ja se väistämättä tulee yhteen.