Keskituotteista ainesosista valmistetut massatuotetut hedelmäkakut ansaitsevat täysin saamansa hienoisuuden, mutta hyvä hedelmäkakku voi olla todella ihmeellinen, kun se vanhennetaan oikein. Kun se tehdään oikein, se on niin tiheässä, rikkaassa maussa kuin rakenteessa, tuottaa hedelmistä ja mausteista kerroksia hienovaraisia ja monimutkaisia muistiinpanoja. Kakun on kypsytettävä vähintään kolme tai neljä viikkoa "kypsymiseen" sen jälkeen kun se on kypsennetty, jotta maut voisivat sulautua. Vakavat harrastajat säilytävät hedelmäkakun vuosia tai jopa vuosikymmeniä, kun taas se kasvaa monimutkaisuutena ja hienostuneena koko ajan.
Lyhytaikainen varastointi
Kypsentää hedelmäkakku muutama viikko ennen lomia harjaa sitä kostuttavalla aineosalla, kuten kevyellä sokerisiirappilla, hedelmämehulla tai perinteisellä rommilla tai brandyllä. Kääri se marjakuidulla ja sen jälkeen ilmatiiviillä muovipakkauksilla ja säilytä kakku 3–6 viikkoa. Vaihtoehtoisesti rullaa arkki marsipaania ja sulje kakku mantelimakuisella makeisella. Pussissa tai korkkilaatikossa suljettu martsipani pitää hedelmäkakun myös maukana useita viikkoja.
Pidempi käyttöaika
Muutaman viikon kovettumisen jälkeen hedelmäkakut voidaan jäädyttää niiden säilyvyysajan pidentämiseksi. Niin kauan kuin ne on kääritty riittävästi - ilmatiivis kerros muovikelloa ja folio tai pakastinpaperi päälle kääri ovat ihanteellisia - kakut säilyttävät laadunsa vuoden tai pidempään. Perinteistä pitkäaikaista säilytystä varten harjaa kakku niin paljon romulla tai brandyllä, että se imeytyy joka viikko tai kaksi jopa kuuden kuukauden ajan; Pidä sitten kakku suljettuna ilmatiiviissä tinassa enintään kaksi vuotta. Kakun vanhentamiseksi vuosikymmenien ajan reunusta hiukan suuremman tinan pohja makeissokerilla. Nestle kakku sokeriisi; hauta se lisää sokeria ja sulje tina.
