Kuinka polttaa kovettamatonta kinkkua

Savustettu kinkku

Tupakoitsijan käyttäminen tuoreen kinkun keittämisessä on tyydyttävä menetelmä herkullisen lihapalon luomiseksi. Tupakoitsijat käyttävät epäsuoraa lämpöä ja infusoivat kinkun savuisella maulla käyttämällä sulaa haketta. Pienemmät kinkut voivat kestää noin kuusi tuntia ja suuret leikkaukset polttavat noin kahdeksasta kymmeneen tuntiin. Maustehieroja, mausteita ja lasiteita voidaan käyttää tässä prosessissa lisäämään vielä enemmän makua. Jotkut suosituimmista tupakoitsijoista käyttävät puuhiiltä, kuten Weber Smokey Mountain -hella. Suurin osa puuhiiltä tupakoivista käyttää samanlaista menetelmää herkullisten kinkkujen luomiseen.

Tarvitsemasi asiat

Puuhiiltä tupakoiva
Briketit tai puuhiili
Puupalat

Pannu vettä
Tuore kinkku
Liha lämpömittari

Valitse tuore kinkku noin 12-15 kiloa ja päätä, haluatko valmista kinkkua myös savustettua tai lasitettua. Tämä vaikuttaa kinkun vaatiman valvonnan määrään tupakoinnin aikana.

Liota puolet puutöistäsi kylmässä vedessä vähintään tunnin ajan varmistaaksesi, että ne tupakoivat ja eivät pala. Voit sekoittaa paloina luomalla hedelmäpuiden kanssa ainutlaatuisia makuprofiileja, kuten hickory tai vaahtera.

Varmista, että tupakoitsija ja telineet ovat puhtaita ja käyttövalmiita. Aloita tupakoitsija kaatamalla hiili tai briketit merkittyyn koriin ja valaistamalla ne. Oletetaan, että kinkun polttaminen ja tupakoitsija kestää kahdeksan - 10 tuntia, kunnes lämpötila on noin 200 astetta F. Suurimmassa osassa uudempia tupakoitsijoita on rakennettu lämpömittareita.

Aseta valmiiksi liotetut puupalat tupakoitsijaan, kun hiilet ovat valmiita. Puupalat voidaan sijoittaa suoraan hiilen päälle, jotta ne haisevat. Laita myös pannu vettä yhdelle tupakoitsijan telineistä, jotta kinkut eivät kuivaa. Monien tupakoitsijoiden yksikössä on vesipannu, joka liukuu täytettäväksi.

Laita kinkkurasvan puoli ylöspäin telineeseen ja sulje tupakoitsija.

Lisää lisää puutöitä ja puuhiiltä tarpeen mukaan, noin joka kolmas-neljä tuntia.

Tupakoi kinkkua, kunnes lihan keskelle asetettu lämpömittari on lukemassa 165 - 175 astetta F. Jos haluat lasittaa kinkkua, aloita sen paahtaminen, kun sisälämpötila saavuttaa 145 astetta F, levittämällä lasitettua viidentoista minuutin välein, kunnes kinkku on valmis.

Muut ihmiset lukevat

Kuinka tupakoida kaasuntupakoitsijalla
Kuinka tupakoida Masterbuilt Tupakoitsija

Poista kinkku tupakoitsijasta ja anna seistä 30 minuuttia ennen tarjoilua. On tärkeää jäähdyttää kaikki jäännökset.

Vinkkejä:

Älä käytä piikkipuuta kaikista ikivihreistä puista tupakoitsijassa.
Käytä vähän maustettua etikkaa tai viiniä tupakoitsijan vesipannuissa kinkun maun muuttamiseksi.
Linjavesikalvo, jossa kalvo helpottaa puhdistamista.