Nuoret ja kypsät voin pavut tulevat syötäviksi palkoiksi.
Voi pavut, tunnetaan myös nimellä lima pavut, kypsennä kermaiseksi tekstuuriksi, rikasmakuiseksi papuksi ja on yleinen eteläisen keittiön ruokia. Vaikka jotkut viljelijöiden markkinat tai ruokakaupat voivat myydä jo kuorittuja papuja, voipavut ovat palkoina, jotka on poistettava ennen keittoa. Kypsennä tuoreet voita pavut huolellisesti ennen niiden syömistä, koska ne eivät ole turvallisia syödä raakoja ; ne sisältävät syanidia, joka on myrkky. Syanidi neutraloidaan ja tuhotaan, kun pavut keitetään.
Voipavun poiminta ja puhdistaminen
Voi pavut, jotka on yleensä kuorittava, korjataan, kun kuori on vielä vihreä, mutta pavut ovat täysin kypsiä. Joissain tapauksissa pavut jätetään kypsymään ja kuivumaan viiniköynnöksessä, mutta nämä pavut tulevat jo kuoritut ruokakaupoista ja markkinoilta. Valitse suuret, virrattomat, vaaleanvihreät palot . Korvikset, joissa on värimuutoksia tai jotka ovat muuttuneet pehmeiksi ja sientäviksi, ovat alkaneet mätä ja on todennäköistä, että sisällä olevat pavut ovat pilaantuneet.
Kuoret pavut
Voit kuoresta voipavun pitämällä papu-palkkia molemmin käsin peukaloilla pitkin papun sisäänpäin kaarevaa, harjannettua rypistystä . Paina kevyesti harjanteelle, jolloin se halkeaa ja paljastaa tasaiset, leveät pavut, jotka on kiinnitetty kumpaankin puolikkaaseen. Poista nämä pavut varovasti, aseta ne kulhoon ja hävitä kuori. Toista toimenpide, kunnes kaikki pavut on kuorittu. Huuhtele pavut puhdistaaksesi lian ja säilytä niitä suljetussa astiassa jääkaapissa, kunnes olet valmis keittämään ne.
Kuoritun voin pavut
Tuoreet voita pavut kypsyvät nopeammin kuin kuivatut, lähinnä siksi, että liotusaikaa ei tarvita. Höyryytä tuoreet voipavut nestemäisessä aineessa - vedessä tai viinissä - pehmentämään ja keittämään pavut. Älä koskaan keitä papuja, koska ne voivat hajottua ja muuttua ruokasiksi. Jotkut rasvat, kuten pekonista tai savustetusta kinkusta, lisäävät maun syvyyttä ja ylimääräistä rikkautta. Täysin kypsennettynä tuoreilla voipavulla on silkkinen, kermainen rakenne, joka pariutuu hyvin rikasten, mausteisten kastikkeiden kanssa. Vaikka happamat ainesosat, kuten tomaattikastike tai sitruunamehu, voivat auttaa vähentämään papujen rikkautta ja kirkastamaan ruuan makua, lisää ne vain lopussa. Liian aikaisin, ja ne voivat paksua papujen ihoa paksuun, ottaen kauemmin niiden kypsenemiseen.
Voi pavut
Keitetyt tai vasta kuoretut voipavut voidaan säilyttää jääkaapissa suljetussa astiassa viiden päivän ajan . Jos joudut säilyttämään tuoreita kuorittuja papuja kauemmin, kalvo ne ja pakasta ne pakastimeen turvallisissa pusseissa. Oikein säilytettynä ne voivat kestää kaksi tai kolme kuukautta ylöspäin pakastimessa.
