Kuinka tehdä saksalainen rengas Bologna

Saksalainen rengasbologna, jota kutsutaan myös ringwurstiksi tai fleishwurstiksi, on yleinen makkara Saksassa ja suosikki Yhdysvaltojen Pennsylvanian hollantilaisväestössä. Bolognan saksalaisen renkaan tekeminen on monivaiheinen prosessi, ja se vie vähintään yhden päivän. Tarvitaan myös perustiedot makkaranvalmistuksesta yleensä. Saksalaisen rengasmakkaran mausteita voi ostaa erikseen useimmista ruokakaupoista tai osana urheiluvälinekauppojen pakkausta.

Tarvitsemasi asiat

4 kiloa vähärasvaista naudanlihaa
1 kiloa sianlihaa
Lihamylly
Makkaratäyte
Saksalainen rengas bologna -sarja, tai
12 unssia jäävettä
1/2 kuppi täysjyväjauhoja
1 1/8 tl ruokalaatuista suolaa
6 rkl tummanruskeaa sokeria

8 tl paahdettua jauhettua korianteria
4 1/2 tl karkeaa jauhettua mustapippuria
1 1/2 tl valkosipulijauhetta
40 mm: n kollageenimakkarakuoret tai naudanliha-pyöreät makkarakuoret
Tupakoitsija
Suuri osakekanta
Liha lämpömittari
Puiset tapit

Valmista liha

Leikkaa naudanliha ja sianliha 2-tuumaisiksi kuutioiksi, kääri muovikelmuun ja pakasta osittain. Kun kuutiot ovat pakastimessa, aseta lihamyllyssäsi olevat jauhoosat pakastimeen jäähtymään perusteellisesti. Tämä helpottaa lihan jauhamista.

Kokoa hiomakone ja jauhaa lihakuutio 1/8-tuumaisella levyllä. Sekoita kädet käsin sekoittamalla nämä kaksi lihaa.

Noudata bologna-sarjan ohjeita mausteiden valmistamiseksi, tai jos käytät yksittäisiä mausteita, lisää jauhot, sokeri, suolajuuri, korianteri, mustapippuri ja valkosipulijauhe 12 unssiin jäävettä. Sekoita, kunnes seos on sekoitettu kokonaan.

Sekoita mausteet lihaan kädet sekoittamalla seos lihaan.

Jäähdytä liha, kunnes se on hyvin jäähdytetty. Kelaa uudelleen, käyttämällä 1/8 tuuman levyä.

Kaada makkaraa

Kokoa makkaratiiviste yhdellä isommista putkista.

Sido makkarakuoren toinen pää kiinni. Aseta avoin pää tiivistysputkeen ja kerää koteloa, kunnes sidottu pää on samansuuntainen putken pään kanssa.

Muut ihmiset lukevat

Kuinka tehdä Bologna
Kuinka tehdä Pennsylvanian hollantilainen kaavin

Täytä 18 tuuman pituudet. Leikkaa ja sido päät.

Savusta makkaraa

Jäähdytä bologna. Valaa tupakoitsijasi ja odota, kunnes se saavuttaa lämpötilan 225 astetta Fahrenheit.

Tupakoi bologna kevyesti, mausteeksi vaahterahaketta. Käytä noin 1/4 - 1/2 kuppia liotettuja siruja ja lisää jopa 1/4 kupillista enemmän, jos kypsennysaika on pidempi kuin yksi tunti.

Jatka tupakointia, kunnes bolognan sisälämpötila on 155 astetta Fahrenheit.