Osaaminen tehdä gelatiiniliuos ennen kuin osut monimutkaisen reseptin keskelle, voi tarkoittaa eroa menestyksen ja aikaa vievän pahenemisen välillä. Tämä ei todellakaan ole tekniikka, jota haluaa oppia munien lyödessä ja kermavaahtoa odottaessa! Teetkö lohivaahtoa, tomaattista lihahyytelöä tai baijerilaista suklaata, gelatiinin pehmentämis- ja liuottamismenetelmät ovat samat. Noudata alla olevia vaiheita lisätäksesi tämä ruoanlaiton perustaidot ohjelmistoosi.
Tarvitsemasi asiat
- Maustamaton gelatiini (jauhettu tai arkki)
- Mittakuppi
- Kylmä vesijohtovesi
- Kiehuvaa vettä
- Kulho
- Lusikka
Gelatiiniliuoksen valmistaminen ja käyttö
Tarkista resepistäsi, miten gelatiiniliuosta käytetään. Yhden pakkauksen tai arkin maustetun liivateen pehmentäminen ja liuottaminen vaatii 1 1/4 kupillista vettä. Lue resepti ja varmista, että kupillinen vettä sallitaan muiden nestemäisten ainesosien lisäksi. Kylmäkalojen lasistamiseen tarkoitettu lihahyytelö saattaa vaatia keittävän kalaliemen korvaamisen tavallisella vedellä. Jos lisäät sekä vettä että liemiä, sinulla on järvi kaloillesi, ei lasite!
Pehmennä gelatiini ensin. Tämä tarkoittaa sen laittamista 1/4 kuppiin kylmää vettä istumaan noin 15 minuutiksi. Tämä löysää gelatiinin proteiinimolekyylejä niin, että ne liukenevat. Pehmeä gelatiini näyttää pilviseltä ja lumaiselta - aivan oikein.
Liuota gelatiini lisäämällä 1 kuppi kiehuvaa vettä tai reseptinne määrittämää nestettä pehmennettyyn gelatiiniin kulhoon. Sekoita huolellisesti vähintään yhden minuutin ajan. Jos nesteesi on kirkasta, se näyttää silti kirkkaalta. Jos se on sameaa, täysi sekoitus minuutti varmistaa, että gelatiini on liuennut. Jatka muun reseptin kanssa.
Vinkkejä:
- Sinut on keskeytetty reseptin keskellä --- rentoudu. Ainoa asia, jonka gelatiiniratkaisusi tekee, on ... hyökätä! Lämmitä se alhaisella lämmöllä liuottaaksesi uudelleen, jäähdytä se tarpeeksi helposti käsiteltäväksi ja mene takaisin takaisin sinne, josta lopetit. Kiinnitä siihen täyteen sekoittamis minuuttiin. Jos kiire, saat palkkion takaisin palamisilla ja märillä pisteillä lopulliseen reseptiin.
- Jos gelatiiniliuoksesi sisältää ennalta makeutettua, maustettua gelatiiniä, noudata vain pakkausohjeita --- ne toimivat hyvin.
