Kuinka tehdä sinihomejuustoa

'Stilton' sininen juusto

Sinijuuston sanotaan löytäneen vahingossa. Alkuvuosina juustoa vanhennettiin luolissa haluttujen lämpötila- ja kosteusominaisuuksien takia, mutta mitä ihmiset eivät pitäneet, oli myös niiden suuri muottipitoisuus. Sinijuustoa on useita tyyppejä. Gorgonzola ja Roquefort olivat ensimmäisiä sinisiä juustoja, kun taas Stilton tuli mukana vasta 1800-luvulla. Jotkut siniset juustot voivat olla erittäin teräviä, kun taas toiset voivat olla melko lieviä. Sinivalmistetulla juustolla on hyvin erottuva maku ja sille on ominaista marmoroitu sininen juusto. Sininen marmori on muotti, joka muodostuu lisäämällä Penicillium-viljelmiä juustonvalmistusprosessin aikana. Seuraava resepti on tarkoitettu yhdelle moderneimmista sinisistä juustoista - terävästä ja suolaisesta englantilaisesta juustosta - nimeltään Stilton.

Tarvitsemasi asiat

• Juustojuustot (viljelijän juusto tai Neufchatel)
• 1 tl Stilton-juustoa
• Tehosekoitin
• Juustopuristin

• cheesecloth
• Lämpömittari
• 1/4-tuumainen metallinen sauva
• Jäähdytyslaatikko (jääkaappi, jonka voi säätää 50 asteeseen F)

Steriloi juustokangas keittämällä sitä kuumassa vedessä 5 minuutin ajan.

Aseta juustopuristin steriilillä juustoliinalla ja pane sivuun.

Poista juustojuusto jääkaapista ja valuta hera. Anna juustomassa levätä näin 30 minuuttia.

Lisää suola ja sekoita se juustojuustoon. Juusto ei sekoitu tasaisesti, vaan muodostaa hernekokoisia muruja.

Sekoita tehosekoittimessa sinihallitusjuusto ja kylmä vesi tasaiseksi. Kotitekoinen sinihomejuusto valmistetaan lisäämällä juoksutetta ja p. roquefort, mutta näiden erittäin vaikea löytää ainesosien käytön sijasta, voit luoda saman vaikutuksen luomalla ymppäyksen.

Lisää inokulaatti säilöttyihin juustomassoihin ja heitä ne yhdessä. Sekoita huolellisesti.

Lataa juustomassa juustopuristimeen. Paina kevyesti. Juustomassaa ei tule puristaa kokonaan yhteen. Niiden pitäisi säilyttää vähän tilaa. Anna istua yön yli.

Muut ihmiset lukevat

• Kuinka jäädyttää juustojuustoa
• Roquefort Vs. Sinihomejuusto

Poista juusto aamuisin puristimesta ja luo ilmareiät asettamalla steriili sauva juuston läpi joka tuuma. Ilmareiät ovat avain sinisille juustoille, joille on marmoroitu vaikutus; home ei voi kasvaa ilman ilman kautta.

Hiero juuston pinta suolalla ja aseta juusto kuivalle ja steriilille juustoliinalle, joka on riittävän pitkä peittämään myös juuston yläosan. Peitä kevyesti.

Aseta peitetty juusto syövyttämättömään telineeseen. Tämä edistää ilman virtausta ja kiertoa juuston ympärillä.

Aseta juusto avoimeen telineeseen jääkaapissa tai muussa viileässä laatikossa. Lämpötilan on oltava 50 astetta Fahrenheit, joten päivittäinen jääkaappi ei todennäköisesti toimi. Seuraa lämpötilaa ja kosteutta missä säilytät juustoa. Kosteuden tulisi kellua noin 70%. Voit nostaa kosteutta asettamalla vesipannun juuston alla olevaan telineeseen.

Kierrä juustoa joka päivä korvaamalla juusto kankaalla kuivalla ja steriilillä joka kerta, kun käännät sitä.

Anna juuston ikääntyä 60 päivää ja nauti sitten!

Vinkkejä:

• Jos et löydä Stilton-juustoa käytettäväksi siemenessäsi, voit käyttää ”Saga Blue” -juustoa, joka on yleisin juusto, jota löytyy Yhdysvaltain supermarketista.
• Voit käyttää sauvanaan suurta Philips-ruuvimeisseliä, muista steriloida se vain ennen juustojen paistamista.
• Jos haluat olla erityisen varovainen sterilointiprosessissasi, kysy paikalliselta lävistys- tai tatuointihuoneelta, auttavatko he laitteet autoklaavoimaan pientä maksua vastaan.

• Steriloi kiehuvalla vedellä, ei alkoholilla. Lisäksi voit steriloida kankaan silittämällä sen erittäin kuumassa tilassa.
• Hyvin harvoin penisilliinille lääkkeiksi allergisilla ihmisillä on ollut negatiivinen reaktio penisilliiniä sisältäviin ruokia. Jos olet allerginen tai jopa herkkä penisilliinille, ota yhteys lääkäriisi ennen tämän juuston valmistamista tai kokeilua.