Rapu jalkojen kaupallinen jäädyttäminen
Kuningasrapu ja lumirapu ovat kaksi yleisimmin tunnettua lajia, joita myydään kaupoissa, joissa äyriäiset eivät ole alueen kotoperäisiä. Monet äyriäisten prosessikeskukset keittävät ja jäädyttävät rapujen jalat ennen jakelua. Ne lähetetään pakastettuna, saapuvat supermarketeihin tai kalamarkkinoille jäädytettyinä ja myydään sitten pakastettuina. Jotkut paikat voivat sulattaa rapujen jalat näytölle tai pitää niitä jäällä silmiä houkuttelevien näyttöjen vuoksi. Ongelmana on, että vaikka rapujen jalat voitaisiin jäädyttää haluttaessa (koska ne on jo kypsennetty), ne pitävät vettä sulatuksesta jäädytessä ja menettävät maun ja rakenteen laadun. Markkinoilla, joilla on maantieteellinen etu myydä tuoreita rapuja tai keitettyjä, jäädyttämättömiä rapujalkoja, rapuja tulisi keittää päivän kuluessa ostoksesta tai vähemmän, ja keitetyt jäädytetyt rapujalat voidaan varastoida jääkaapissa 2 päivän ajan ennen jäädyttämistä. .
Rapu jalkojen säilytys pakastimessa
Rapu jalat voivat tarjota haastavan menettelyn pakastimien varastoimiseen, jos ne pidetään kytketyissä jaloissa tai täyspitkissä osissa. Koska ne ovat laajalti kypsennettyjä ja pakastettuja jalostus- ja kuljetuslaitoksista, ne eivät ole riittävän taipuisia varastoimaan yleisesti käytettyihin pakastinpusseihin. Niiden sulattaminen joustavuuden saavuttamiseksi ja sitten uudelleenjäädyttäminen voi maksaa aromin, rakenteen ja säilyvyyden pitkäikäisyyden vedenpidätyksen takia. On löydettävä ja käytettävä pakastinpussit, jotka ovat riittävän suuria halutun pituuden ja / tai osien tai toimivien ja riittävän suurten pakastinsäiliöiden säilyttämiseksi, jotta rapujen jalkojen pakastimen säilyvyysaikaa onnistuneesti pidennetään. Varastolaukkujen tai -säiliöiden tulisi sallia tiivis tiiviste niin, että varastotilaan pääsee mahdollisimman vähän ilmaa. Hapetus kammion sisällä voi heikentää huomattavasti varastoituneiden simpukoiden laatua ja antaa tuotteelle mahdollisuuden muodostua muodostuneita tai kiteisiä jäämuodostelmia. Rapujalkojen täydellisen maun optimoimiseksi suositellaan kolmea tai neljä kuukautta, mutta ne voivat säilyttää pakastimessa ihanteellisissa olosuhteissa jopa kuusi kuukautta menettämättä liikaa aromin tai rakenteen laatua. Yli kuuden kuukauden varastointi, vaikka se olisi edelleen syötävää, vaarantaa rapulihan täydellisen maun ja rakenteen.
Vinkkejä rapujalkojen jäädyttämiseen ja sulattamiseen
Älä osta rapujalkoja säilytäksesi pakastimessa, ellet aio käyttää niitä kuuden kuukauden kuluessa. Kääri rapujalat tiukasti pakastinpusseihin tai pakastimella ennen asettamista suljettuun astiaan hapettumisen minimoimiseksi. Merkitse taskurapujen jalat säilytyspäivämäärällä ja viimeisellä käyttöpäivämäärällä, jotta et sekoita yksittäiseen päivämäärään pakkauksessa tai astiassa.
