Kun olet valmis valmistelemaan voi valita nuoria, tuoreita paprikoita.
Ei ole hauskaa pureskella märkäksi, elottomaksi suolakurkkuksi. Pippurien säilyttämisprosessi hedelmällisestä vihreistä kuumimpiin jalapenoihin on vaivalloista ja vaatii oikeat olosuhteet ja varusteet. Paprikat suolataan happamaan seokseen botulismin, mahdollisesti tappavan bakteerin, estämiseksi. Tämä prosessi hajottaa yleensä paprikat, jolloin niistä tulee raakoja. On kuitenkin olemassa useita tapoja auttaa pitämään maustetut paprikat tiukka ja maukas.
Tarvitsemasi asiat
- 1 gallona kiehuvaa vettä
- 1/2 kuppi kosher-suolaa
- Tislattu vesi
- Merisuola
Valitse ensin terveelliset ja terävät paprikat. Yritettäessä vanhoihin, mätään tai raajoihin lonkeroituihin paprikoihin saadaan suolakurkkupaprikat, jotka ovat myös raakoja ja elottomia.
Luo suolavesi 1 gallonaa kiehuvaa vettä ja 1/2 kupillista košherisuolaa. Anna suolaveden kiehua 20 minuutin ajan ennen paprikoiden lisäämistä. Jäähdytä suolavesi ja paprikat 1-2 päivän ajan. Poista paprikat suolaliuoksesta ja huuhtele ne hyvin viileän hanan alla.
Voiko suolakurkkua tislattuun veteen. Kova vesi sisältää mineraaleja, jotka hajottavat purkitettuja paprikoita.
Lisää kosher- tai merisuolaa seokseen jodatun suolan sijasta. Nämä suolat aiheuttavat vähemmän todennäköisesti raa'at suolakurkkua kuin tavallinen ruokasuola.
