Kalkkaroidun hollandaise-kastikkeen kiinnittäminen voidaan suorittaa munankeltuaisella ja lämpimällä vedellä.
Hollandaise-kastike on yksi viidestä äitikastikkeesta, jotka Auguste Escoffier luokitteli maamerkkihistoriallisessa kirjassaan Le Guide Culinaire, yhdessä Bechamelin, Espagnolen, tomaatin ja Velouten kanssa. Hollandaise-kastike on sekoitus kirkasta voita, munankeltuaisia ja sitruunamehua, sekoitettuna hitaasti kaksoiskattilan lämmöllä. Koska kastike on niin lämpötilaherkkä - liian kylmä ja kastike ei muodostu, liian kuuma ja kastikeproteesit - jos hollandaise-kastike, jota olet tekemässä käymälöiksi, tai murtuu, on pari vaihetta, jotka voit suorittaa ylösnousemiseksi kastike ja tallenna seuraava brunssi.
Tarvitsemasi asiat
- Siivilä
- Metalliset kulhot
- Kasari
- Keltuainen
- Vispilä
- Sitruunamehu (valinnainen)
Kaada juustotettu Hollandaise-kastike suodattimen läpi metalli kulhoon. Siirrä kastikkeesta niin suuri osa juustotetusta osasta, joka näyttää vähän kuin munakokkelia. Aseta kulho lämpimään paikkaan.
Täytä kattila noin 1/3 osasta vettä ja aseta se liesiin keskilämpöiseksi.
Lisää 1 tl. lämmin vesi ja 1 munankeltuainen toiseen metallikulhoon. Sekoita vispilä vispilä sekoittaen kermaiseksi.
Tiputa alkuperäinen Hollandaise-kastike kattilan kulhoon. Vatkaa jatkuvasti, kunnes kastike muodostuu ilman kurkkuja. Säädä lämpöä tarpeen mukaan. Maista uudistettu kastike ja lisää tarvittaessa sitruunamehua.
