Tagine - joskus speltti tajine - on perinteinen savikeittoastia, jota pohjoisafrikkalaiset kokit käyttävät herätäkseen herkullisesti maustetut, hitaasti kypsennetyt muhennokset ja hautot. Sitä voidaan käyttää sekä herkkien liharuokien että tuoksuvien vihannesten keittämiseen. Sekä perinteisillä savi- että moderneilla, useista materiaaleista valmistetuilla tagineilla on sama muotoilu - matala pohja, jolla on pitkä, kaareva, kartiomainen kansi.
Tarvitsemasi asiat
- tagine
- Oliiviöljy
- Lämpöhajotin
- Pohjois-Afrikan tagine-reseptit
Taginen valitseminen
Vaihe 1
Ymmärrä suunnittelu. Kaikilla tagineilla on erottuva muoto - matala pohja korotetulla sivulla ja kaareva, kartiomainen yläosa, joka tiivistää keittohöyryjä pitäen astian kosteana, kun se hitaasti kokkii. Joillakin tagineilla on aukko kartion kapeassa yläreunassa, toisissa ei - reikä auttaa höyryn karkaamisessa tiiviin kannen sisältävissä tagineissa.
Vaihe 2
Harkitse savea. Perinteiset ruoanlaittokyltit on valmistettu savista, joskus yksinkertaisesti lasitetusta, kun taas toiset on sisustettu värikkäillä marokkolaisilla tyylillä. Savi antaa ruokia maallisen maun. On myös koristeellisia keraamisia astioita, jotka on suunniteltu yksinkertaisesti tarjoamaan ruokia, ei keittämään niitä. Varmista, että tagine on tarkoitettu uunille, jos aiot keittää sen kanssa.
Vaihe 3
Valitse mukavuus. Nykyaikaiset tagiinit on valmistettu valuraudasta, posliinilla päällystetystä valuraudasta ja ruostumattomasta teräksestä. Ne maksavat usein jopa kolme tai neljä kertaa enemmän kuin perinteinen savitagiini; niitä on kuitenkin helpompi käyttää, koska ne voivat siirtyä liesitasolta uuniin ja ottaa enemmän lämpöä, kun ruskistaa ainesosia liesitasolla.
Vaihe 4
Jos perinteinen on valintasi, sinun on parannettava savitagiini liottamalla sitä vedessä vähintään tunnin ajan ja hieromalla sitten pieni määrä oliiviöljyä sisätilojen päälle. Tagiini asetetaan sitten kylmään uuniin, joka sitten asetetaan 350 ° Fahrenheit-asteeseen kahdeksi tunniksi. Jotkut kokit käyttävät lämpöhajotinta savitagiinin kanssa ruoanlaitossa liesitasolla.
Ruoanlaitto Taginessa
Vaihe 1
Jotkut tagine-reseptit vaativat, että aineosat kerrostetaan tagineen pohjaan, kansi asetetaan paikoilleen ja tagine kuljetetaan varovasti esilämmitettyyn uuniin pitkän, hitaan keittoprosessin ajan. Tyypillisesti pieni määrä oliiviöljyä kaadetaan tagiinin pohjaan, sitten ainesosat kerrostetaan ensin sisäänsä tulevien kestävämpien ja kestävämpien ainesosien kanssa. Sitten sirotellaan mausteet ainesosille sekä oliiveille tai säilötylle sitruunalle, jotka ovat hyvin yleisiä ainesosia Pohjois-Afrikan ruoanlaitossa.
Vaihe 2
Muut reseptit alkavat liesitasolla, karameloimalla lihaa tai runsasta vihannesta, kuten porkkanaa, aivan kuten perinteisessä muhennosreseptissä. Muut ainesosat kerrostetaan sitten päälle, lisätään mausteita ja lisätään pieni määrä nestettä kastikkeen luomiseksi. Keittämistä jatketaan alhaisella lämmöllä liesitasolla, tai ruokalaji voidaan siirtää matalaan uuniin pitkään hauskaaksi.
Vaihe 3
Kärsivällisyys on välttämätöntä tagine-ruoanlaitossa. Tagine-mallin koko tarkoitus on tarttua aromaattiseen kondensoitumiseen, jolloin monimutkaiset, maustetut kerrokset sulautuvat herkullisiin sekoituksiin. Älä yritä nopeuttaa prosessia nostamalla lämpöä, varsinkin jos käytät savitagiinia, joka voi halkeilla, jos lämpötila on liian korkea.
Muut ihmiset lukevat
Le Creuset Tagines Vs. Emile Henry Tagines
Kuinka ostaa Tagine
Le Creuset Tagines Vs. Emile Henry Tagines
Kuinka ostaa TagineVaihe 4
Tarjoile tagine-lautasesi kanssa kukka, jättämällä kartion muotoisen kannen paikoilleen, kunnes asetat sen pöydälle vieraiden edessä. Kartion nostaminen vapauttaa aromipilven upeasta sekoituksesta mausteita ja ainutlaatuisista aineosista, kuten säilötystä sitruunasta ja tuoreista oliiveista.
