Yksittäisen lampaanmitalin tulisi olla noin 5 unssia.
Karitsan mitalit voidaan valmistaa luomalla karitsatäkki ja leikkaamalla liha noin yhden tuuman paksuisiksi pyöreiksi. Voit keittää kokonaisen luuttoman karitsanfileen ja viipaloida sen sitten yksittäisissä erissä tai aloittaa esileikattuilla mitalilla ja käyttää niitä reseptissäsi. Karitsan mitalit ovat käytettävissä grillaamiseen, paistamiseen, paistamiseen tai ruoanlaittoon varastossa. Tarjoa mitalit millaisella määrällä kastikkeita ja vihannessakeita.
Grillaa lampaan mitalit. Mausta suuri pala lammasta, tässä tapauksessa pihvi, ja anna sen marinoida öljyssä ja rosmariinilla noin 10 minuuttia. Keitä lammasta korkealla lämmöllä, harvinaisen karitsan kohdalla noin kolme minuuttia per sivu. Poista liha lämmöltä, telta liha foliolla ja anna sen levätä 10 minuuttia ennen leikkaamista lihaksi pitkänomaisiksi (ei aivan pyöreiksi) kappaleiksi. Tarjoa sitruunaperunasalaatin kanssa.
Hauta ja paista lampaan selkäranka, jonka jälkeen leikkaa liha medaljoneiksi. Aloita valurautapaistimella, jonka olet esilämmitetty uunissa. Lisää öljy ja etsi karitsan ulkofilee, jonka olet maustetut suuresti suolalla, pippurilla ja yrtteillä. Jatka keittämistä uunissa vielä 10 minuuttia keskiharvinaiseksi. Lepää sen jälkeen, viipaloi yksittäisiin mitaliin. Tee kermainen sinappikastiketta mennäksesi karitsan yli ja tarjoile paahdettujen parsojen kanssa.
Muunna karitsan mitalit yllätyspaketiksi tasoittamalla mitalit ja pyörittämällä niitä kaali. Käytä kupumaista silikonimuottia, jos sinulla on sellainen tehtävän yksinkertaistamiseksi. Muussa tapauksessa aseta yksinkertaisesti litistetty mitali kaalilehden päälle, lisää pieni osa jauhettua paistettua salottisipulia keskelle ja rullaa sitten kimppu ylös. Muotoile neljä sellaista kimppua ja ruskea vuokalautasessa ennen lampaanlihan lisäämistä ja hauduta, kunnes se on valmis. Tarjoa perunamutkien kanssa ja päälle pesto.
Paista pannu lampaan mitalit ja rasvaa mehut kastikkeen valmistamiseksi. Ota suolaa ja pippuria maustetut karitsan mitalit ja aseta ne kuumaan keittoastiaan, johon on lisätty öljyä. Keitä korkealla lämmöllä, kunnes mitalit ovat karamellistuneet, kääntämällä ne yli etsimään toista puolta samalla tavalla, noin kaksi minuuttia kummaltakin puolelta. Lisää voita ja keitä vielä kaksi minuuttia keskiharvinaisena. Siirrä liha ja pidä se lämpimänä samalla, kun rasvaa rasvaa pannuille valmistetuilla, luista valmistetuilla patruunoilla. Lisää hienonnettu oliivi lopulliseen kastikkeeseen ja kaada mitalien päälle. Tarjoa munakoisokaviaarilla.
