Suuressa simpukkamaailmassa simpukoita unohdetaan helposti. Nämä kolikkokokoiset nilviäiset ovat pieniä verrattuna simpuihin, simpukoihin ja niiden muihin simpukoihin, mutta niitä vaalitaan silti hienon maunsa vuoksi. Ne voidaan havaita helposti kalakauppiaan näytöllä, ja ne näyttävät paljon pieneltä simpukalta, mutta omalla, syvällä harjaisella kuorella. Kuten useimmissa muissa pienissä äyriäisissä, ne höyrytetään yleensä ennen syömistä.
Perusvalmistelut
Simpukkaat ovat suodatinsyöttölaitteita, kuten suurin osa sukulaisistaan, mikä tarkoittaa, että ne sisältävät usein hiekkaa vuorovesiympäristöstä. Jos olet korjannut oman - tarkista aina paikallisilta viranomaisilta varmistaaksesi, että alueellasi ei ole kieltoja simpukoiden keräämiselle - säilytä niitä yön yli ämpäri puhdasta merivettä, jonka pohjassa on maissijauhoa. Ne siphonisivat hiukan rauhassa. Jos olet ostanut simpukoitasi kalakauppiaalta, täytyy tehdä säiliö lievästi suolaista vettä. Jos niiden kuorissa on rakeita tai roskia urissa, hankaa niitä pehmeällä harjalla heti ennen niiden keittämistä.
Höyrylaivakorimenetelmä
Yksi tapa höyryttää simpukoita aterian kokoisina annoksina on höyrytyskori. Käytä länsimaisen höyrystimen inserttiä suuren potin sisällä tai rummunmuotoinen aasialainen bambuhöyrystin potin tai wokin päällä. Järjestä simpukka löysästi korissasi, heitä pois kaikki, jotka eivät sulkeudu napauttaessaan, ja anna potti kiehua. 3 - 5 minuutin kiehumisen jälkeen poista kansi - välttäen varovasti kuumaa höyryä - ja katso simpukoita. Niiden pitäisi nyt olla kaikki auki, ja sinun tulee hävittää kaikki, jotka eivät ole avanneet. Syö ne sellaisenaan tiputtamalla sitruunamehua tai lisää ne suosikkiruokiasi. Voit lisätä hienovaraista makua simpukoihin lisäämällä veteen tuoreita yrttejä, mausteita tai roiskeviiniä.
Matala-pan höyrytys
Vastaava menetelmä, joka soveltuu pienempiin simpukoiden erille, osoittaa enemmän hienostuneisuutta. Paista aromaattiset ainesosat, kuten salottisipuli ja valkosipuli - tai inkivääri ja sitruunaruoho, Aasian variaation vuoksi - paistinpannu; lisää sitten liemi, valkoviini tai vastaavasti maukas neste. Kun neste on kiehunut, lisää simpukoitasi ja peitä astia tiiviisti kannella. 3 - 4 minuutin höyrystymisen jälkeen poista simpukkaat ja hävitä kaikki, jotka eivät ole avanneet. Tarjoile simpukoita niiden keittämisliemellä tai rikasta liemi voimakkaalla kermalla tai voilla, jotta saadaan täysi kastike.
Höyrytetty paikassa
Jotkut ruokia tarjoavat simpukoille mahdollisuuden yksinkertaisesti kypsentää paikoillaan osana ateriaa. Esimerkiksi simpukoita, joissa on tarkasti puhtaat kuoret, voidaan lisätä suoraan pannulle keitettäessä erä paeloa tai risottoa. Riisin kypsyessä simpukoita avautuu ja ne vaikuttavat valmiin riisin makuun. Jos teet tuoretta tomaattikastiketta suuressa kattilassa, lisää simpukoita, kun tomaatit ovat pehmenneet ja niiden kosteus on alkanut haihtua. Kun simpukkaat avautuvat, lusikka kastike ja herkkä äyriäinen kypsennetyn pastasi päälle ja koristele ne vastahakoilla yrtteillä.
