Naudanlihaa kuivataan kaupallisesti.
Naudanlihassa vanhenemista on kahta tyyppiä: märkä ikääntyminen ja kuiva ikääntyminen. Märkä ikääntyminen tapahtuu, kun naudanliha laitetaan tyhjiössä suljettuun muovipussiin ja annetaan ikääntyä omissa mehuissaan. Märkä ikääntyminen vie vähemmän aikaa kuin kuiva ikääntyminen, yleensä noin seitsemän päivää. Märkä ikääntyminen on ikääntymisen tyyppi, jota useimmat teurastajat tekevät nyt. Kuiva vanheneminen on kuitenkin erilaista, ja on todella silloin, kun haluat naudanlihan kuivua. Kuiva-ikäisen naudanlihan kuivaaminen kestää seitsemänkymmentäyhdeksänyhdeksän päivää. Syy siihen, että ihmiset pitävät kuivaa vanhennettua naudanlihaa, on se, että prosessi antaa lihasten kosteudelle haihtua ja tämä antaa lihalle lihavamman maun. Naudanliha on myös luonnollisesti herkistynyt, koska naudanlihan entsyymit hajoavat. Yksi asia on pidettävä mielessä, että et voi kuivata ikäisiä pihvejä, koska ne ovat liian ohuita. Tämän artikkelin tarkoituksiin tarvitset palan naudanlihaa, kuten koko ribeye tai kokonaisen selkäliuskan.
Tarvitsemasi asiat
- Suorakulmainen pannu, joka on vain kaksi tuumaa tai niin syvä
- Vaijeriteline
- Useita suuria tahrattomia valkoisia puuvillalautasopyyhkeitä
- Jääkaapin lämpömittari
Huuhtele naudanpala kylmällä vedellä.
Kuivaa naudanliha hyvin yhdellä tai kahdella suurella valkoisella lautaspyyhkeellä. Aseta se sivuun minuutiksi ja anna sen valua.
Aseta pannu- ja vaijeriteline jääkaapin alahyllyyn (koska siellä se on kylmin).
Kääri naudanliha toiseen isoihin valkoisiin lautaspyyhkeihisi ja laita se telineeseen. Mittaa lämpötilaa lämpömittarillasi, et halua lämpötilan olevan 36 astetta F.
Vaihda naudanlihan käärepyyhkeet päivittäin. Tyhjennä ja huuhtele astia myös päivittäin. Tällä varmistetaan, että naudanlihasi pysyy niin kuivana kuin mahdollista ja että toivottavasti muotilla tai muilla bakteereilla ei ole mahdollisuutta alkaa kasvaa.
Vanhenna naudanlihaa kymmenestä päivästä kahteen viikkoon. Leikkaa pois päältä ulkokerroksesta kaikki kuiva, rapeana oleva tai näyttävä siltä, että syöminen voi olla sinulle haittaa, esimerkiksi jos huomaat esimerkiksi vihreän homeen kasvavan.
Säilytä kuivaa ikääntynyttä naudanlihaa jääkaapissa enintään 21 päivää. Jos et ole syönyt kaikkea naudanlihaa 21 vuorokaudessa, leikkaa loput liha pihveiksi. Laita se pakastinpitävään, raskaan muovipakkaukseen tai muovipusseihin ja laita se pakastimeesi.
Vinkkejä:
- Saadaksesi valkoiset lautaspyyhkeesi puhtaiksi, liota niitä kylmässä vedessä yön yli. Liota sitten ne kylmässä, suolassa vedessä 2-3 tuntia. Tämä poistaa kaikki veren tahrat. Pese sitten ne kuten normaalisti.
- Tarkista lämpömittarisi päivittäin varmistaaksesi, että lämpötila ei ole yli 36 astetta F. Jos lämpötila on lämpimämpi, se voi pilata lihaa.
- Käytä vain USDA Prime- tai USDA Choice -tuotteita, joiden saaloluokka on 1 tai 2, vain lihapalat, kun vanhennetaan kuivaa naudanlihaa. Syynä tähän on, että niissä on paksu rasvakerros, joka estää naudanlihaa pilaantumasta, kun kuivaat sitä.
- Jos naudanlihassasi näet jotain, joka näyttää siltä, että se voisi vahingoittaa sinua, jos söit sen milloin tahansa, varmista ja leikkaa se heti, joten on vain vähän mahdollisuuksia, että annat itsellesi vahingossa ruokamyrkytyksen.
- Yksi asia, joka on syytä pitää mielessä, ennen kuin päätät kuivattaa ikärajan naudanlihaa kotona, on, että National Cattleman's Beef Association ei tue kuivaa ikääntymistä olevaa naudanlihaa kotona huolestumisen vuoksi naudanlihan pilaantumisesta ja ihmisistä, jotka saavat ruokamyrkytyksiä.
- Päästä jääkaappiin vain kun todella tarvitset. Älä avaa sitä jatkuvasti naudanlihan tarkistamiseksi, koska se voi häiritä tasaista lämpötilaa, joka tarvitaan naudanlihan kuivumiseen, ja saattaa aiheuttaa naudan pilaantumisen ennen prosessin päättymistä.
