Muscadine-kausi, loppukesä ja alkusyksy, on tilaisuus Yhdysvaltojen eteläosissa. Rypäleet korjataan, ja hilloja, hyytelöitä ja viinejä valmistetaan. Joillekin muscadine-viini on näiden rypäleiden ainoa käyttö, ja niitä korjataan riittävästi vuodeksi kestävään alkoholijuomaan. Vaikka joitain muscadine-rypäleitä viljellään, suurin osa viljellään luonnossa.
Tarvitsemasi laitteet
Voit ostaa viininvalmistussarjan, jossa on kaikki tarvittavat välineet viinin valmistamiseksi tuoreista muskadiineista. Tai voit kerätä esineitä keittiön ympäriltä käytettäväksi.
Tarvitset panimoastian. Tämä vaihtelee ruostumattomasta teräksestä valmistetusta potista 20 litran kivitavaroihin. Vesipoika toimii myös. Tarvitset myös suuren siivilän, toisen suuren varastosäiliön, perunamurun, juustokankaan ja ilmakotelon. Ilmakulkolukot voivat olla yhtä yksinkertaisia kuin letkut, jotka ulottuvat viinin pinnan alapuolelta neljäsosaan vesisäiliöön, erityiseen muovilaitteeseen, joka voidaan sijoittaa kärjen kanteen porattuun reikään tai poron kumitulppiin. Tarvitset myös pitkäkäsitellyn lusikan ja kanan.
Ainesosat tarvitaan
Tarvitset noin 6 lbs. muskaadiiniviinirypäleitä jokaisesta gallonaan viiniä, jonka aiot tehdä. Tarvitset myös 2 kiloa. sokeria jokaista gallonaa kohti ja yksi punaviinihiivapakkaus jokaista 5 gallonaa kohden. Vaikka aiotkin valmistaa vain gallonaa muskadiiniviiniä, tarvitset yhden täyden paketin hiivaa. Voit halutessasi käyttää myös panimokaupoissa myytäviä hiivaravinteita, mutta tämä ei ole välttämätöntä.
Viinin valmistus
Pese, varsi ja murskaa rypäleet perunamassalla. Aseta viinirypäleet ja mehu suureen varastotilaan ja keitä alhaisella lämmöllä 10 minuutin ajan hieroen satunnaisesti. Siirrä viinirypäleet ja mehu panimoastiaan ja anna jäähtyä. Sekoita sokeri varmistaen, että se liukenee ja ettei jäämiä jää. Anna seoksen olla 24 tuntia. Lisää hiiva, peitä ja kiinnitä ilma lukko. Anna viinin käydä 45 päivää. Siivilöi viini kanan avulla kankaalla vuoratun siivilän läpi. Aseta viini takaisin panimoastiaan ja lisää 1/2 kupillista sokeria jokaista gallonaa kohti. Fermentoi vielä 30 päivää ja pullo.
Pullot muscadine-viinillesi
Osta viinipulloja, korkkeja tai korkkeja ja pullonkorppia paikallisesta panimokaupastasi tai verkosta.Voit käyttää myös purkkisäiliöitä, joissa on puhtaat kannet ja renkaat. Puhtaat, tyhjät soodapullot toimivat myös. Käytä pitkää ruokalaatuista muoviputkea siponistaa viini panimoastiasta pulloihin. Pidä letkun pää pois astian pohjasta, jotta sedimentti ei pääse veteen.
