Tässä erinomaisessa, ravitsevassa syksykeitossa kurpitsa on tärkein ainesosa, joten on tärkeää löytää hyvä. Se ei ole oranssi jättiläinen, jonka valitset rakastamaan Halloweenia varten. Kuten minkä tahansa talvipäivän kurpitsa tapauksessa, etsi kurpitsaa, joka on kovaa ja paksu, kiinteä varsi ja kirkas. Jos se on leikattu auki, etsi tiheää, sileäkuvioista lihaa, jolla on kirkas väri. Ja jos voit maistaa maun, odota miellyttävää, kasvismakua ilman katkeraa. Se ei maistu piirakasta, mutta sillä saattaa olla makeuden luonnollinen reuna.
Lue lisää + Lue vähemmän - Saanto: 10 ainesosaa 3/4 c. kuivattuja cannellini- tai muita valkoisia papuja 1 1/2 tl. Merisuola 1 keski kurpitsa 2 1/2 rkl. oliiviöljy 1 iso sipuli 8 unssia. purjo 12 unssia. Yukon kultaperunat 5 c. kasvisliemi 12 unssia. vihreä kalkkuna 3/4 c. pakattu korianteri tai tuoretta litteälehtisiä persiljalehtiä 3 rkl. tuore sitruunamehu 3 rkl. ruskea sokeri Tuorejauhettu mustapippuri muskottipähkinä Hedelmäinen vihreä oliiviöljy Murskattu feta tai muu tuore valkoinen juusto Ohjeet- Pane kuivatut pavut suureen keittoastiaan tai vatipannuun, jossa on 8 kupillista vettä, anna vesi kiehua, alenna sitten lämpöä ja hauduta papuja, peitettyjä, ainakin tunnin ajan tai kunnes ne ovat tarjouksia. Tämä voi viedä jopa 2 tuntia papujen iästä riippuen. Lisää lisää vettä, jos tarvitset, jotta pavut pysyisivät peitossa. Kun pavut ovat pehmeitä, lisää tl suolaa.
- Kun pavut kypsennetään, valmistele kurpitsa: jaa se puoliksi, raaputa kaikki siemenet ja narut ja leikkaa sitten kurpitsa leveiksi nauhoiksi ja kuori iho kovasta iholta. Tee tämä viimeinen osa huolellisesti terävällä veitsellä ja työnnä terä poispäin. Leikkaa leikattu kurpitsa 1/2-tuumaisiksi kuutioiksi. Sinulla pitäisi olla noin 8 kuppia kuutioitua kurpitsaa.
- Kuumenna uuni 375 °: seen.
- Heitä kurpitsakuutioita ruokalusikalla oliiviöljyä ja runsaasti suolaa ja lisää suolaa ja levitä ne leivonnaiselle. Paahta kurpitsapalasia noin 45 minuuttia kääntämällä niitä kerran tai kahdesti, kunnes ne ovat pehmeitä ja ruskeantuneita täpliksi.
- Kuumenna loput 1 1/2 ruokalusikallista oliiviöljyä muussa kuin sauvoissa ja kypsennä siinä oleva hienonnettu sipuli kevyesti keskipitkällä lämmöllä, kunnes se pehmenee ja alkaa väristyä, noin 10 minuutin ajan. Pese ja viipaloi tai viipaloi purjo purjoiksi, lisää ne sipuliin ja jatka keittämistä, kunnes purjo on myös hellä ja ruskenee, noin 15 minuuttia.
- Kuura ja leikkaa perunat ja leikkaa ne 1/2-tuumaiseksi noppaa. Laita perunat suureen keittoastiaan, jossa on 2 kuppia (500 ml) vettä, 4 kupillista kasvisliemiä ja ripaus suolaa. Kuumenna vesi kiehuvaksi, laske lämpöä ja hauduta perunat 6 tai 7 minuutin ajan. Pese kalkki, leikkaa varret ja pilkkoa lehdet karkeasti ja lisää karjatuho perunoihin.
- Lisää keitetty sipuli ja purjo, paahdettu kurpitsa ja korianterin tai persiljan lehdet kattilaan ja hauduta keitto 15 minuutin ajan. Kurpitsa muuttuu erittäin pehmeäksi, ja osa siitä hajoaa, paksuttaen liemiä ja antamalla kauniin oranssin kullan värin.
- Lisää kypsennetty cannellini ja kaikki niiden lieme ja maista keitto. Mausta se sitruunamehulla, vähän ruskealla sokerilla, jos kurpitsa ei ole kovin makea, ja hiukan lisää merisuolaa, jotta se kaikki kootaan. Siellä pitäisi olla hienovarainen makea-hapukas tasapaino, ja tarvitsemasi sitruunamehun tai sokerin määrä vaihtelee kurpitsan tyypin mukaan. Jauha hiukan mustaa pippuria ja lisää ripaus muskottipähkinää.
- Tarjoile keitto kuumana syvissä kulhoissa viime hetken tipuilla hedelmäistä vihreää oliiviöljyä ja ripottele murennettua juustoa jokaisen tarjoilun päälle.
