Tämä perinteisesti kylmänä tarjoama lihaleipä koostuu siipikarjan morseleista, maustetulla tuoreella appelsiinin kuorella ja brandyllä. Terriinejä, jotka on nimetty savi-muotiksi, joissa ne paistetaan, keitetään kevyesti vesihauteessa, sitten ne painotetaan yön yli lihan puristamiseksi niin, että se viipaloi helposti.
Cal / Serv: 152 Saanto: 20 ainesosaa 1 rkl. voita 1 hanhenmaksaa (valinnainen, katso huomautus) 1 pieni sipuli 2 kynsi valkosipulia 2 pauna jauhettua kalkkunaa 1/4 c. hienonnettu tuore persiljalehti 1/4 c. Brandy tai kuiva sherry 1 rkl. hienoksi raastettu appelsiininkuori 1 1/2 tl. suolaa 1 1/2 tl. kuivattuja timjami lehtiä 1/2 tl. jauhettua mustapippuria 3 c. 1/2 tuuman kuutiot paahdettua hanhet 1/2 pääromatsinaattisalaattia 2 laakerinlehteä Raskas pahvi 2 suurta napa-appelsiinia Tuoreet karpalot (valinnainen)- Sulata voi pienessä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hanhi maksa, jos haluat, ja kypsennä kunnes se on hyvin ruskea, mutta silti pehmeä ja vaaleanpunainen keskellä. Siirrä maksa leikkuulautaan; syrjään. Lisää sipuli ja valkosipuli paistinpannuun ja kypsennä kunnes se on läpikuultava - noin 3 minuuttia. Poista paistinpannu lämmöltä ja viileällä sipuliseoksella.
- Yhdistä suuressa kulmassa haarukalla sekoitettu kalkkuna, persilja, brandy, appelsiininkuori, suola, timjami ja pippuri. Sekoita hanhenkuutioita, kunnes sekoittuvat kevyesti; syrjään.
- Lämmitä 2 tuuman vesi kiehuvaksi 4-litraisessa kattilassa. Lisää 8 roomainin ulompaa lehteä ja poista heti. Poista valutetut lehdet hyvin ja kuivaa. Jos lehtien varren päät ovat kovat, murskaa ne litistykseen ja tee niistä taipuisia. Kääri ja jäähdytä jääneet roomalehdet vaiheelle 6.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Öljy kevyesti 12-4, 4 tuuman paté-pannulle. Vuorattu öljytty pannu, jossa on valkaistuja romaine-lehtiä, asettamalla lehtien yläreunan pohjaan ja antamalla varren päiden ulottua pannun yläreunojen yli. Täytä vuorattu astia puolikkaalla kalkkuna-hanhen seoksella. Jos käytät hanhenmaksaa, leikkaa 2 x 1/2-tuumaisiksi nauhoiksi ja aseta ne pituussuunnassa alaspäin keskustaan. Täytä jäljellä oleva kalkkuna-hanhen seos ja käännä lehdet lihaseoksen päälle. Yläosa, jossa on enemmän lehtiä peittääkseen kokonaan. Aseta 2 laakerinlehteä päälle. Peitä patépannu öljytyllä alumiinifoliopalalla. Aseta pannu 13-9-tuumaiseen paistinpannuun ja aseta keskimmäiseen uunitelineeseen. Kaada kuuma vesi leivonta-astiaan tulemaan puoliväliin ylöspäin pannulla.
- Paista terriiniä kuumavesihauteessa 1 1/2 tuntia tai kunnes lihalämpömittari saavuttaa 170 astetta F. Jäähdytä terriini pannulla vaijeritelineellä 30 minuuttia. Löysää, hävitä laakerinlehdet ja kaada mehut pois, varaamalla tarvittaessa toiseen käyttöön. Peitä terriini uudelleen foliolla. Yläosa palatulla pahvipalalla, joka on leikattu sopimaan pannun yläosaan; punnitse se avaamattomilla säilykkeillä. Jääkaapissa yön yli.
- Poista paino juuri ennen tarjoilua ja paljasta terriini. Löysää terriini pannulta. Linja tarjoileva vati jäljellä olevilla tuoreilla roomalaislehdillä. Poista terriini roomaineen. Raaputa kaikki jäännökset, jotka ovat kertyneet terrineen pinnalle. Koristele vati appelsiiniviivoilla ja karpaloilla, jos haluat. Viipaloi hammastettu veitsi, viipaloi terriini ja tarjoile.
