Cal / Serv: 266 Saanto: 12 Ainesosat Kuori: 1 1/4 c. siivilöimätön yleisjauho 2 rkl. sokeria 1/4 tl. suola 1/2 c. suolattomat voita 1 munankeltuainen 3 rkl. kylmä vesi Täyttö: 10 kiinteää, kypsää tuoretta viikunaa 1 viikuna 2 isoa munaa 1/2 c. sokeri 1/4 c. siivilöimaton yleiskäyttöön tarkoitettu jauho c. raskas kerma 1/4 c. myöhäiskorjuu Riesling tai makea jälkiruokaviini 1 pieni vaniljapapu Ohjeet
- Valmista kuori: Yhdistä jauhot, sokeri ja suola keskipitkässä kulhossa. Leikkaa voi leivonnaisten sekoittimella tai kahdella veitsellä kuiviksi aineosiksi, kunnes seos muistuttaa erittäin karkeita muruja. Sekoita pieneen kulhoon munankeltuainen ja kylmä vesi. Lisää neste jauhotseokseen sekoittaen kevyesti haarukalla, kunnes taikina on riittävän kostea pitämään yhdessä, kun sitä kevyesti puristetaan. Vaivaa taikinaa kevyesti jauhotetulla pinnalla 1 minuutti. Muotolevy levyksi ja kääri muoviin; kylmässä 1 tunti.
- Kun taikina on jäähtynyt, lämmitä uuni 425 asteeseen F. Rullaa taikina 2 tuoreen vahatun paperiarkin väliin 13-tuumaiseksi pyöreäksi. Poista vahapaperin päällys ja käännä leivonnaiset 10-tuumaiseen pyöreään kerrosastiaan, jossa on irrotettava pohja. Poista jäljellä oleva vahapaperiarkki. Taita ylimääräinen leivonnainen sisällä niin, että se on tasaisesti pannun reunan ympärillä; paina leivonnaiset sivua vasten, jolloin tasainen paksuus. Lävistä kuoren pohja 10 - 12 kertaa haarukkaa käyttämällä kutistumisen estämiseksi. Viivaa leivonnaiset alumiinifoliolla ja täytä keittämättömillä kuivattuilla papuilla tai piirakoiden painoilla.
- Paista kuorta 12 minuuttia; Poista folio ja pavut. Siirrä kuori vaijeritelineeseen jäähtyä. Vähennä uuni 375 asteeseen F.
- Valmistele täyttö: Poista varret viikunoista. Viipalo viikot varovasti horisontaalisen veitsen avulla vaakasuoraan yhtenäisiksi ympyröiksi, joiden paksuus on noin 1/4 tuumaa. Pudota munat ja sokeri keskimääräisessä kulhossa, jossa on sähkösekoitin suurella nopeudella, kunnes paksu ja vaaleankeltainen. Lisää jauhot ja sekoita, kunnes yhdistyvät. Vatkaa kerma ja viini. Raaputa vaniljapavusta siemenet vaniljapavusta vaniljakastikkeeseen käyttämällä veitsen kärkeä; hävitä vanilja-pallo. Sekoita vaniljakastike yhdistääksesi. Kaada täyte paistettuun torttukuoreen. Järjestä viikunakierrokset vaniljakastikkeen päälle 12 V: n muotoisella osalla, jotka säteilevät keskustasta.
