Raakamunista tehdyllä kotitekoisella Caesar-kastikkeella on erittäin lyhyt varastointiaika.
Tietyissä mausteissa ja kastikkeissa - kuten majoneesissa ja Caesar-kastikkeessa - on raa'at munat. Munankeltuainen toimii emulgointiaineena pitäen sidoksen yhdessä. Se sakeuttaa myös sidosta ja parantaa makua. Mutta raa'at munat voivat olla salmonellan lähde, eräänlainen bakteereja, jotka voivat tehdä sinusta hyvin sairaan. Koska raa'alla munankeltuaisella tehdyllä Caesar-sidoksella on helppo saastua, sillä ei ole samaa säilyvyyttä kuin pullotetut kastikkeet.
Lyhyt säilyvyys
Sekä elintarvike- ja lääkevirasto että tautien torjuntakeskukset suosittelevat välttämään kastikkeita, jotka on valmistettu raa'illa munilla tai munankeltuaisilla. Tästä suosituksesta huolimatta runsaasti Caesar-kastikkeen reseptejä vaatii edelleen raa'an munankeltuaista. Jos sinun on käytettävä raa'aa munaa kastikkeessasi, syö se päivän sisällä. Käytä sideainetta kahden tunnin sisällä, jos sitä ei ole asetettu jääkaapissa. Säilytä kastike jääkaapissa - lämpötilassa alle 40 astetta Fahrenheit - jopa kolme päivää, Kanadan elintarviketurvallisuuskoulutuksen kumppanuuden mukaan.
Raakamunan riskit
Munien salmonellamyrkytyksen riski on suhteellisen pieni. Noin yksi jokaisesta 20 000 munasta on saastunut. Koska salmonella-infektio voi olla tarpeeksi vakava johtaa kuolemaan, valtion virastot suosittelevat, että kaikki ovat erityisen varovaisia ja välttävät mahdollisuuksien mukaan altistumista raa'alle munalle. Salmonella-infektion merkkejä ovat kuume, ripuli ja oksentelu sekä kouristukset. Suurin osa ihmisistä toipuu tartunnasta antibioottien avulla, yleensä viikon kuluessa.
Tee muna turvallisemmaksi
Caesar-kastikkeessa on mahdollista saada raakamunien vaikutukset ilman riskejä. Jotkut yritykset tuottavat munia, jotka on pastöroitu kuoressa. Nämä munat näyttävät raakamunilta, mutta ne on kuumennettu riittävän korkeaan lämpötilaan tappamaan kaikki bakteerit. Toinen vaihtoehto on ostaa pastöroitua munatuotetta sisältävä laatikko ja käyttää vastaava määrä sitä munan sijasta kuoressa. Voit myös kuumentaa muna itse, ennen kuin lisäät sen kastikkeeseen. Sekoita keltuaiset resepissä vaaditun veden ja sitruunamehun kanssa, sitten kuumenna seosta mikroaaltouunissa, kunnes se saavuttaa lämpötilan 140 astetta.
Munan ohittaminen
Caesar-kastike on mahdollista tehdä käyttämättä ollenkaan munaa. Raaka-munavapaalla kastikkeella on pidempi säilyvyys, mutta sitä tulisi säilyttää jääkaapissa. Käytä esimerkiksi pastöroitua, pullotettua majoneesia tai jogurttia korvaamaan raaka muna. Molemmat ainesosat lisäävät kermaisuutta kastikkeeseen ja auttavat ainesosia pysymään sekoitettuna. Sinappi voi toimia myös emulgointiaineena munavapaassa kastikkeessa, mutta se muuttaa kastikkeen makua hieman.
