Antipasto merkitsee perinteisen italialaisen aterian alkua.
Antipasto tarkoittaa kirjaimellisesti ”ennen ateriaa”. Se on italialainen suolattu lihalaatikko, erilaisia juustoja ja marinoituja vihanneksia, jotka tarjoillaan ensimmäisenä ruokana ennen entréea. ”Antipasta” on virheellinen kielikielisyys käsitteelle “antipasto”, ”väärin käännettynä” ennen pastaa ”. Monisanainen antipasto on“ antipasti ”. Toisin kuin hevosenkuoria tai alkupaloja, antipasti tarjoillaan ennen perinteisiä italialaisia aterioita ruokahalun stimuloimiseksi. .
Historia
Termiä "antipasto" käytettiin ensimmäisen kerran 1500-luvun Italiassa. Pienet puremat merkitsivat aivan kuten ranskalaisia hevosvoimia ja espanjalaisia tapaksia, aterian alkua stimuloimalla ruokahalua täyttämättä vatsaa. Ateriat kestivät perinteisesti tunteja, sisältäen useita kursseja ja viinejä. Vaikka ruoka ei aina ollut runsasta, se oli maukasta. Antipasto tarjoillaan huoneenlämmössä, ja se sisältää monia värejä, tekstuurit ja aromit kaikkien aistien stimuloimiseksi ennen pääruokaa.
Lihat ja meren antimet
Erilaisia leikkeleitä esiintyy antipasti-lautasilla. Perinteisesti lihaa teurastettiin ja parannettiin kylminä kuukausina ja säilytettiin koko lämpimän kuukauden ajan. Perinteisiin italialaisiin suolattuihin lihaihin kuuluvat prosciutto, pancetta, lardo, finocchiona, capocollo ja saliccia. Italialaiset makkarat ovat esillä antipasti-tuotteissa, etenkin Amerikassa, joissa pepperoni ja salami ovat tuttuja. Kylmäleikkeisiin liittyy usein rapeaa leipää ja leipäpuuja. Sardiinit, savulohi ja sardellit tarjoillaan kapparien ja marinoitujen sipulien rinnalla. Calamari, katkarapu, sinisimpukka ja kampasimpukka tekevät myös ulkonäön. Hyvin perinteisillä antipasti-lautasilla saat crudo-ohuita viipaleita raakaa lihaa. Pate sisältyy myös crostinin tai paahdetun leivän päälle.
juustot
Erilaisista juustoista koostuva juusto on tärkein osa antipastoa. Kovat juustot, kuten Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano ja asiago, murenevat puolikovat juustot, kuten Gorgonzola, puolijähmeät juustot, kuten mozzarella, ja pehmeät juustot, kuten Taleggio, tarjoillaan hedelmien, keksejen, hunajan ja tomaattien kanssa. Nämä juustot antavat suolaisuutta ja tyylikkyyttä tasapainossa hedelmien makeuden kanssa.
Vihannekset
Marinoidut ja marinoidut vihannekset ovat suolaisia, sitkeitä lisäyksiä antipasto-lautaselle. Marinoidut artisokkasydämet, sienet, munakoiso ja kesäkurpitsa, paahdetut punaiset paprikat, marinoitu peperoncini, oliivit ja oliivi-tapenade pyöristetään tuoreilla sesongin hedelmillä ja vihanneksilla. Giardiniera on yhdistelmä marinoitua sipulia, porkkanaa, kukkakaalia, kesäkurpitsaa ja selleriä, joka on puristettu puna- tai valkoviinietikkaan. Bruschetta, tomaatti ja basilika, kuorellisen italialaisen leivän päällä, on myös suosittu lisäys.
