Liekin päällä kypsennetyt lammashampurilaiset saattavat pysyä pysyvästi vaaleanpunaisina.
Kuten naudanlihasta valmistetut hampurilaiset, myös kypsennetyt karitsanhampurilaiset voivat saastuttaa tautia aiheuttavat bakteerit. Karitsan väri voi viitata lahjuuden asteeseen, mutta se on joskus harhaanjohtava. Altistuminen tupakoinnille, valolle ja jäätymislämpötiloille kaikki vaikuttavat lampaan väriin, olipa se harvinainen vai hyvin tehty. Varma tapa keittää lampaanhampurilainen, joka on sekä turvallinen että mehukas, on tarkistaa se lämpömittarilla ja sisällyttää herkistäviä aineosia lihaan.
Vaarallinen maa
Haitallisten mikrobien tuhoamiseksi Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee keitetyt karitsan paisutit vähintään sisälämpötilaan 160 astetta Fahrenheit., Joka on korkeampi kuin suositeltu lämpötila 145 F kokoisille lampaanpaloille, kuten karitsanpaloille. Koska bakteerit elävät raa'an lihan pinnalla, kokonaiset lampaanpalat, jotka on kypsennetty perusteellisesti ulkopuolelta, ovat turvallisia syödä. Hampurilaiset sen sijaan sisältävät pilaantuneen pinnan bittiä jakautuneena koko jauhettuun lihaan.
Värimuutokset
160 F: n lämpötilassa lammas muuttuu tyypillisesti punaisesta tai vaaleanpunaisesta harmaanruskeaksi. Vaaleanpunainen keskusta voisi osoittaa, että karitsan hampurilaista ei kypsennetty suositeltuun turvalliseen lämpötilaan; kuitenkin liekit, puu-, puuhiili- tai kaasugrilli keitetyt hampurilaiset käyvät joskus läpi kemiallisen reaktion, joka luo pysyvän vaaleanpunaisen sävyn riippumatta siitä, kuinka kauan hampurilainen on kypsennetty. Pinkki lampaanhampurilainen, joka täyttää vähimmäislämpötilan, on edelleen turvallista syödä.
Harmaan sävyt
Vaaleanpunaisen värin puuttuminen ei takaa lammashampurilaisen keittämistä läpi. Lämmön lisäksi muut tekijät vaikuttavat myoglobiiniin, proteiiniin, joka antaa raa'alle lihalle punaisen värin. Lihan altistaminen valolle tai jäätymislämpötiloille pitkäksi aikaa denaturoi myoglobiinin, jolloin se muuttuu harmaaksi. Varmista, että liha saavuttaa lämpötilan 160 F, tarkista hampurilainen tarkalla ruokalämpömittarilla. Ravintoloissa voit pyytää, että hampurilainen keitetään "hyvin valmistettuna".
Pidä se mehukas
Patogeenivaroista huolimatta monet reseptit suosittelevat lampaanhampurilaisten keittämistä keskipitkäksi, jolloin sisälämpötila on 145 F ja sisäpinta tyypillisesti melko vaaleanpunainen. Lammashampurilaisten keittäminen tämän kohdan ohi tekee niistä kuivia ja kovia. Lisää nämä haitalliset vaikutukset lisäämällä happamat happamat aineosat lampaanlihaan, kuten jogurtti tai viini. Seos maitoa ja leivän muruja, nimeltään “panade”, on toinen vaihtoehto, jonka voit sisällyttää pitämään hampurilaiset kosteina ja hellävaraisina.
