Pikahaun jälkeen keittotasolla tämä naudanliha kypsyy matalassa ja hitaasti uunissa haarukan tarjoustulosten varmistamiseksi. Maallinen kaneli-paprikahiero tasapainottaa hedelmälasin rikkautta.
Cal / Serv: 553 Saanto: 12 Prep Time: 0 tuntia 40 min Total Time: 5 tuntia 35 min Ainesosat 3 rkl. Kosher-suola 2 tl. Vastajauhettu mustapippuri, 1/2 tl. savustettu paprika 1/4 tl. jauhettu kaneli 1 kokonainen litteä rintaosa 3 rkl. rypäleen siemenöljy 1 iso sipuli 6 kynsi valkosipulia 2 isoa porkkanaa 3 sellerivarsia 3 luumu tomaattia 2 pullo stout 1 1/2 c. bourbon 1 rkl. bourbon 1/2 c. soijakastike 2 rkl. balsamietikka 1/2 c. vaaleanruskea sokeri 8 c. naudanlihavarasto 1 kourallinen timjami oksaa 1 purkki persikkahilloa tai säilöi ohjeita- Sekoita pieneen kulhoon suola, pippuri, paprika ja kaneli. Keskeytä.
- Leikkaa rintaosa kahtia, ylhäältä alas, viljaa vasten. Aseta reunatulle reunalle ja hiero kaikki varatulla mausteseoksella. Jääkaapissa 2 tuntia.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Lämmitä samalla suuressa matalassa astiassa tai hollantilaisessa uunissa kuumuudella 2 rkl öljyä. Lisää sipuli ja valkosipuli ja keitä 5 minuuttia. Siirrä lautaselle uralla lusikalla. Keskeytä.
- Lisää jäljellä oleva öljy astiaan ja kuumenna, kunnes se on lähes tupakoiva. Lisää rintarasva, rasvapuolet alas ja keitä, koskemattomina, kunnes ne ovat hyvin ruskistuneet, 5–6 minuuttia. Käännä rintaosa pihdillä. Palauta varattu sipuliseos pottiin ja lisää porkkanat, selleri, tomaatit, stout, 1 1/2 kupillista burbonia, soijakastike, etikka, ruskea sokeri, kanta ja timjamin lehdet. Lämmitä haudutaan korkealla kuumuudella.
- Peitä ruukku kaksinkertaisella kerroksella folioa ja siirrä uuniin. Keitä noin 4 1/2 tuntia, kunnes rintaosa on hyvin herkkä, mutta pitää silti muodoltaan. Siirrä rintataso kalvolla olevaan lautaselle ja telttaan.
- Siivilöi punosneste ja hävitä kiinteät aineet. Siirrä 1/2 kuppia nestettä pieneen kulhoon ja pane sivuun; palauta loput pottiin. Keitä nestettä potissa yli kuumassa 15 minuuttia lisää vähentääksesi sitä.
- Yhdistä samaan aikaan tehosekoittimessa persikkahillo, jäljellä oleva burboni ja varattu puoli kuppia haudutusnestettä. Sose tasaiseksi; mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Keskeytä.
- Kun rintaosa on hiukan jäähtynyt, käytä terävää sorvausveitsää saadaksesi kummankin puolikkaan rasvapuolet tekemällä 1/4-tuumaiset syvennykset ristikkokuviossa.
- Kuumenna broileri. Kun haudutusneste on vähentynyt, palauta rintapankki pottiin, rasvapuoli ylöspäin. Liha on upotettava nesteeseen, mutta rasva on paljastettava. Poista ylimääräinen neste tarvittaessa. Lasista rintakoru 3 - 4 ruokalusikalla varattua persikkaseosta. Keitä 4-5 minuuttia, kunnes lasite on ruskea, mutta ei palanut (tarkista usein).
