Mustapapukastike voidaan helposti korvata reseptilla.
Mustapapukastike on ohut kastike, joka on valmistettu käymisistä mustista papuista, valkosipulista ja joskus inkivääriä. Pavukastikkeet, erityisesti mustapapukastike, ovat suosittuja Aasian keittiöissä. Käyneet mustat pavut ovat ero tuoreiden mustapapu kastikkeiden ja valmistettujen kiinalaisten mustapapu kastikkeiden välillä. Vaikka vaikeata löytää, useimmilla Aasian markkinoilla on käyneet mustat pavut.
Ruskea papukastike
Ruskea papukastike, jota joskus kutsutaan papukastikkeeksi, on suolainen ruskea kastike, joka on valmistettu käymisistä keltaisista soijapavuista eikä käymisistä mustista papuista. Ruskea papukastike on rakenteeltaan, maultaan ja mausteiltaan kaikkein samankaltainen kuin musta papu kastike. Ainoa merkittävä ero näiden kahden välillä on väri.
Chile papu kastike
Chile papukastike, jota joskus kutsutaan kuumana papukastikkeeksi, on paksu kastike, joka on valmistettu mustista papuista, chileistä, valkosipulista ja sokerista. Äärimmäisen mausteista kastike-, chile-papukastiketta tulisi käyttää säästeliäästi. Se on samanlainen kuin chileipasta tai sambal oelek, johon on lisätty mustia papuja.
Ruskea Miso
Ruskea miso, jota kutsutaan myös ruskeaksi papupastaksi, on japanilainen kastike, jonka koostumus on paksu ja valmistettu soijapavuista. Ruskean mison valmistusprosessi sisältää soijapapujen injektoinnin kojilla tai homeella. Misonin väri riippuu käytetyn soijapapujen määrästä ja vanhentamisen pituudesta, joka voi vaihdella kuudesta kuukaudesta kolmeen vuoteen.
Muut korvaukset
Muita korvikkeita voidaan käyttää, ja vaikka ne ovat täydellisiä antamaan ruokia aasialaisesta mausta, ne eivät välttämättä muistuta mustan papukastikkeen makuja eikä muita korvauksia. Näihin vaihtoehtoihin kuuluvat Shinshu miso, kultainen miso, Sendai miso, punainen miso ja makea papupasta, joka on valmistettu käyneistä soijapavuista ja sokerista.
