Vihreät, pitkät niitit eteläpöydästä, keitetään melkein aina savustetulla tai suolalla lihalla paljon vettä. Saatua liemiä, jota etelässä kutsutaan "pot likker", pidetään herkullisuutena, kun se tikkataan vihreiden päälle ja roiskuu ripauksella pippurikastiketta.
Cal / Serv: 185 Saanto: 8 ainesosaa 2 savustettu kalkkunansiipi 3 kpl. vettä 3 nippu kellarivihrejä 3 nippu naurisvihreitä 3 nippu sinappihihanneksia 1/2 tl. suolaa 1 tl. jauhettu mustapippuri Ohjeet- Valmista ja kypsennä vihreät: Aseta kalkkunansiipit suureen varastosäiliöön ja peitä vesi; Kiehauta. Pelkistä haudutaan ja lisää vihreät yksi nippu kerrallaan, aloittamalla keltavihreistä. Sekoita ja anna vihannesten kuivua ennen seuraavan joukon lisäämistä. Kypsennä vihreät, kunnes tarjous on noin 1 tunti.
- Tarjoilu: Poista ja heitä pois kalkkunan siivet; Älä tyhjennä nestettä. Lisää suola ja pippuri. Tarjoile vihreät kulhossa tai rynnäkkö potinkerroksen kanssa.
