Savustettua mausteista makkaraa ja andouillea (lausutaan an-doo-ee: ksi) käytetään monissa Cajun-ruokia. Korvaa savustettu kielbasa pehmeämmällä chilillä.
Cal / Serv: 715 Saanto: 1 kuppi Ainesosat 1 rkl. kasviöljyä 1 lb andouille-makkaraa 3 keskikokoista keltaista sipulia 1 suuri punainen paprika 1 laakerinlehti 2 voi vähän natriumia sisältävää naudanlihaliemettä 2 voi mustasilmäherneitä 2 tl. chilijauhetta 1 tl. jauhettua kuminaa 1 tl. hienonnettu tuore timjami lehtiä 1 rkl. hienonnettu tuore persilja lehdet 1/2 tl. suola 6 c. kuuma keitetty riisi Ohjeet- Ruskista liha ja vihannekset: Lisää öljy suureen hollantilaiseen uuniin ja kuumenna keskilämpötilalla. Kun öljy on kuumaa, mutta ei tupakoi, lisää makkara ja keitä, sekoittaen satunnaisesti, kunnes ne ovat kypsyneet - 5 - 7 minuuttia. Kaada ylimääräinen rasva pois. Lisää sipulit ja pippuri ja keitä, kunnes sipulit ovat kullanruskeita - 5–6 minuuttia.
- Tee chilistä: Lisää laakerinlehti, liemi ja mustasilmäiset herneet sekoittaen hyvin. Lisää chilijauhe, kumina ja timjami. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä matalaan. Hauduta peittämättä 25 minuuttia.
- Tarjoaminen: Lisää persilja ja suola sekoittaen hyvin. Tarjoile kuumana keitetyn riisin päällä.
