Se on virallisesti grillausaikaa! Mutta kun seuraavan kerran poltat grillin ja vedät nuo pirtit ulos jääkaapista, siellä on jotain, mitä haluat ehdottomasti välttää.
Tiesit todennäköisesti jo, että sinun ei pitäisi koskaan jättää raakaa lihaa pitkään aikaan. Mutta hampurilaiset ovat erityisen alttiita lämpötilan hallintaan liittyville kysymyksille - eikä kyse ole pelkästään ruokaturvallisuudesta. "Tärkeimmät tekijät, jotka on pidettävä mielessä, ovat turvallisuus, vakaus ja höyry", Schweid and Sonsin toimitusjohtaja Jamie Schweid kertoo CountryLiving.com: lle.
- Turvallisuus: "Jauhettu naudanliha sisältää paljon ilmaa, joten se lämpenee nopeammin kuin pihvi", Schweid sanoo. "Jos hampurilainen kuumenee liian lämpimästi, vaarana on, että bakteereja pääsee hampurilaasi." Pidä sitä alle 40 ºF: n lämpötilassa.
- Vakaus: "Jauhelihahampurilaiset ovat herkkiä asioita", Schweid jatkaa. "Mitä lämpimämpiä he saavat, sitä nopeammin rasva alkaa rentoutua, jolloin ne menettävät muodonsa. Jos haluat, että hampurilaissasi säilyy patty-muodonmuutos, jätä se jääkaapissa, kunnes pannu tai grilli on siihen valmis."
- Steam: "Myös kosteudella on suuri rooli." Schweid sanoo. "Kun hampurilainen kokki, reunoja lähinnä oleva kosteus haihtuu ensin. Huoneenlämpöisessä hampurilaisessa haihtuu enemmän nestemäistä vettä, mikä voi pidentää haistumisprosessia, mikä johtaa ylimitoitettuun hampurilaiseen." Ja kukaan ei halua sitä!
Joten kuinka kauan on liian pitkä jättää raaka liha pois? Kaikki riippuu huoneenlämmöstä, Schweid sanoo. "Jos jauhettua naudanlihaa jätetään pois paikassa, joka on erityisen lämmin, liha lämpenee nopeammin. Koska tätä muuttujaa voi olla vaikea hallita, on parasta pitää se jäähdytettynä käyttöön asti."
Helpoin tapa tarkistaa, onko pastty läpäissyt palautuspisteen, on puhkaista lihamittari ja tarkistaa sisälämpötila. Jos se lukee vähintään 40 astetta, se on ollut liian pitkä.
Virtaviivaista lihan matkaa jääkaapista grilliin (ja säilytä muotoiltujen hampurilaisten muoto ja lämpötila) jättämällä ne pakkaukseen, johon ne tulivat, niin kauan kuin mahdollista, Schweid sanoo. "Pakkauksen avaaminen vain, kun olet valmis kokkiin, varmistaa sekä niiden tuoreuden että lämpötilan."
Käsintehtyjen piikkien suhteen "aseta ne pergamentti- (tai muulla ei-tarttuvalla) paperilla vuoratulle alustalle ja peitä tarjotin muovikäärellä hapettumisen viivästyttämiseksi. Kun on aika poistaa ne, käytä kuivia lastia ja poista varovasti pihat palatista. pergamenttipaperi ja paistinpannu tai grilli. "
Turvallista grillausta, ihmiset!
