https://eurek-art.com
Slider Image

Miksi fudge osoittautui chewy?

2020

Hyvin tehty fudge on sileä ja kermainen, ei rakeinen tai chewy.

Uunilämpötilan säätäminen on tärkeää leivonnassa, mutta yleensä voit kompensoida kuumemman tai viileämmän uunin säätämällä paistoaikaa. Karkkien valmistus ei anna sinulle samanlaista leveyttä, koska valmiiden herkkujen tekstuuri riippuu melkein kokonaan tarkasta lämpötilanhallinnasta. Jos tupakkasi osoittautuu chewy eikä pehmeä ja kermainen, se tarkoittaa yleensä, että olet saanut lämpötilan väärin.

Huomaa keskittymäsi

Kuten useimmat karkkienvalmistusmuodot, kammion tarkoituksena on kuumentaa sokeri sen kiteisen rakenteen liuottamiseksi ja sitten valvoa sen uudelleenkiteytymistä. Sokeri on ensin liuotettava nesteeseen, sitten keitettävä, kunnes suuri osa tästä nesteestä poistuu erittäin tyydyttyneen sokeriliuoksen tuottamiseksi. Laboratorioinstrumentit voivat mitata sokeripitoisuutta, mutta lämpötila kertoo tarinan myös. Kun siirapin vedenpinta laskee, sen kiehumislämpötila nousee. Jos sinulla on tarkka karkkilämpömittari, lämpötila ilmoittaa, kun olet saavuttanut oikean pitoisuusasteen. Tupakointia varten se on ns pehmeän pallon vaihe, joka ulottuu 234 - 240 astetta Fahrenheit.

Chewy ja Gooey

Ihanteellinen lämpötila lämpötilaan on aivan sen alueen alareunassa, välillä 232 - 234 F. Jos keität tuuman lämpötilaan, joka on alempi kuin 232 F, fudges säilyttää ylimääräistä kosteutta, mikä voi tehdä siitä pureskeltavan tai ääritapauksissa, estää sitä asettamasta. Jos lämpötila ylittää huomattavasti 234 F, fudgen lopullinen rakenne on kova, kuiva ja mureneva. Sokeriseoksen vangitseminen oikeaan aikaan vaatii joko tarpeeksi kokemusta oikean konsistenssin tunnistamiseksi tai tarkan karkkilämpömittarin käyttämisen.

Testataan kaksi tapaa

Karkkilämpömittarit ovat usein epätarkkoja, selvä ongelma, kun muutama aste kummallakin tavalla tarkoittaa eroa onnistumisen tai epäonnistumisen välillä. Ennen kuin luotat karkkilämpömittarisi tuhoon, testaa se potissa kiehuvaa vettä. Merenpinnan tasolla sen pitäisi lukea 212 F ja jos se on sitä korkeampi tai alempi, merkitse ero. Esimerkiksi, jos sen lämpötila on 217 F, tiedät, että sen mitat ovat 5 astetta ja keität tuhkaa, kunnes lämpömittari näyttää 239 F. Vaihtoehtoisesti voit pitää mittauskupin kylmää vettä takan vieressä. Kun tuhru lähestyy suositeltua keittoaikaa, upota osa siirappista kuppiin. Jos se muodostaa pehmeän pallon, joka tasoittuu helposti sormesi väliin, se on valmis.

Anna sille pelaajan

Kun olet keittänyt fudgesi oikeaan lämpötilaan, et vieläkään ole kotona ilmainen. Seuraava vaihe on jäähdyttää sokerisiirappi, kunnes se on tuskin lämmin, noin 110 F, ja lyö sitten se. Jos aloitat, kun pila on liian lämmin, siitä tulee rakeista. Jos et lyö sitä tarpeeksi, se pysyy pehmeänä ja hieman pureskeltavana. Oikean lämpötilan saavuttaminen kestää kauan, usein jopa 20 minuutin lyöminen, mikä verottaa vahvimpia aseita. Käytä jalustinsekoitinta tai suuritehoista käsisekoitinta, jos sinulla on sellainen tai sinulla on muutama avustaja valmiina ottamaan palvelukseen, kun olet väsynyt. Beat fudge, kunnes se menettää kiiltävän kiiltonsa, sitten kaada se voideltuun astiaan lopulliseen asettamiseen.

Tattari vs. vehnäjauho

Tattari vs. vehnäjauho

Hyvät vuohet, jotka laulavat joululauluja, ovat juuri lomaasi tarvitsevat

Hyvät vuohet, jotka laulavat joululauluja, ovat juuri lomaasi tarvitsevat

Tylliverkon ominaisuudet

Tylliverkon ominaisuudet