Lihamainen riisijauho on erään tyyppinen jauho, joka on valmistettu lyhytjyväisestä tarttuvasta riisistä. Tämä riisimuoto on erittäin yleinen Aasiassa, ja se kattaa jopa 85 prosenttia koko riisintuotannosta Laosissa. Gluteenittua riisijauhoa, jota käytetään kastikkeen sakeutusaineena tai sitovana aineena leivonnaisissa, tunnetaan kyvystään kestämään sekä jäähdytystä että pakastamista ilman tuotteen hajoamista. Itse jauhot ovat jauhemaisia, valkoisia ja vertaansa vailla imeytyneitä. Taikinan chewy-joustava laatu tekee siitä suositun perustan leivonnaisten ja makeisten luomiseen kaikkialla Aasiassa, koska se kestää koko Kaakkois-alueella yleistä lämpöä ja kosteutta sekä Luoteis-alueella sijaitsevaa katkeraa kylmää. Gluteenittomina jauhoina se on saavuttanut suosiota länsimaissa, etenkin niille, joilta vaaditaan vehnävapaata ruokavaliota.
Lihainen riisi
Lihamainen riisi tai tahmea riisi on yleinen osa Aasian keittiössä. Kypsennettynä tahmea riisi tulee kosteaksi ja kiinteäksi, mutta se myös kehittää huomattavan tarttuvuuden. Tämä johtuu siitä, että amylopektiiniprosentti on suurempi kuin muilla riisityypeillä. Tämä tärkkelyskomponentti on vuorovaikutuksessa ympäröivän veden kanssa muodostaen purukkaan, makean lisukkaan. Gluteenitonta riisiä jauhetaan riisijauhojen valmistamiseksi, kun sitä ei ole mukana useissa perinteisissä aasialaisissa pääruokia. Tätä luonnollisesti makeaa jauhoa käytetään sitten pullojen, nyytien ja valikoitujen leivonnaisten valmistukseen.
Jauhot
Gluteenittua riisijauhoa kutsutaan myös makeaksi jauhoksi tai vahamaiseksi riisijauheeksi. Sitä käytetään usein aasialaisissa resepteissä kastikkeiden sakeuttamiseen tai ainesosien sitomiseen. Aasian markkinoilla Yhdysvalloissa myydään tämä jauho tunnetaan kyvystään absorboida mitä tahansa nestettä, jonka kanssa se joutuu kosketukseen, minkä seurauksena muodostuu hiukan kumimainen, savimainen taikinan pallo. Jauhot syntyvät murskaamalla riisin kokonaiset jyvät ja käsittelemällä niitä, kunnes ne ovat saavuttaneet hienojakoisen jauheen konsistenssin, joka on väriltään erittäin valkoinen ja hieman makea.
käyttötarkoitukset
Lihamainen riisijauho on monien valinta monista syistä. Se on helppo sulatella ja on siksi yleinen ainesosa vauvanruoissa tai ruokia annettaessa vanhuksille tai sairaille. Koska se ei sisällä vehnää, sitä voidaan käyttää tuotteiden luomiseen gluteenittoman ruokavalion noudattajille. Sitä käytetään myös riisipohjaisen, laktoosittoman jäätelön ainesosien sitomiseen. Lisäksi vaikka jauhot tunnetaan kyvystään ottaa kosteutta, se tunnetaan myös kyvystään pidättää sitä, mikä tekee niistä viisaan valinnan tuotteille, jotka on pakastettava ja sitten sulatettava, koska nämä prosessit johtavat yleensä yleinen kosteuden menetys, kun tuotteet valmistetaan perinteisistä jauhoista.
Riisikakkuja
Liimaisten riisijauhojen käyttö menee huomattavasti enemmän kuin lastenruoat ja pakasteet; Löydät sen kaikesta munakääreiden kääreistä kuukakkuihin, mutta eräs yleisimmistä käyttöistä gluteitseville riisijauhoille on riisikakkujen luominen. Tarttuva riisikakku on välttämätön osa Aasian kulttuuria. On aivan mahdotonta löytää aasialaista yhteisöä, joka ei ole löytänyt tapaa sisällyttää riisikakkuja lomajuhliin. Japanissa perinteistä riisikakkua kutsutaan mochi: ksi ja sitä tarjotaan osana japanilaisen uudenvuoden juhlia; Koreassa niitä kutsutaan deokiksi ja tarjoillaan osana melkein jokaista loma-illallista. Kiinassa tahmeat riisikakut kääritään lootuslehtiin ja höyrytetään. He tarjoillaan kiinalaisen uuden vuoden ja Dragon Boat Festival -tapahtuman aikana, ja niiden sanotaan tuovan syövän vaurautta lähitulevaisuudessa.
Ruokavalion näkökohdat
Tämän tyyppinen riisi merkittiin "gluteeniksi" siksi, että sillä oli taipumus olla liimamaista keitettäessä, ei siksi, että se todella sisältää gluteenia. Siksi on turvallista käyttää osana gluteenitonta ruokavaliota. Erityisiä reseptejä on kuitenkin etsittävä, koska et voi yksinkertaisesti korvata gluteenittomia riisijauhoja säännöllisillä jauhoilla, koska niiden ominaisuudet, kun niitä lisätään muihin ainesosiin tai käytetään leivontaan, ovat melko erilaisia.
