https://eurek-art.com
Slider Image

Mitkä ovat naudanlihavinkit?

2021

Menestyneet teurastajat oppivat markkinoimaan kaikkia naudanlihan osia.

Kun ostajat holhottivat lihakauppaa vuosia sitten, lihakauppias koulutti asiakkaitaan lihasta, joka täytti hänen laatikkonsa; ostaja voi jopa kysyä kuinka kokata hänen ostoksensa. Vaikka osaava teurastaja harjoittaa edelleen kaupoissa ja päivittäistavaroissa, suurten määrien markkinat tarjoavat valmiiksi pakattuja, merkittyjä ja päivättyjä lihoja etiketeillä, jotka lupaavat taloudellisuutta ja mukavuutta, mutta eivät tarjoa paljon tietoa.

Naudanliha 101

Vähittäiskauppiaat, olivatpa ne lihakauppiaita tai megaruokakauppoja, ostavat kokonaisia ​​härkiä, jotka jalostetaan jo vakiintuneiden mallien mukaan. Pihvit ja paistit, jotka toimivat leivonnaisten ja loma-illallisten keskipisteinä, tulevat eläimen keskuksesta - kylkiluista ja lanteesta. Muut lihaksikkaammat osat sisältävät vähemmän rasvaa ja tarjoavat rintakehää suolaliha-, hartia-, istukka- ja rumpupaisteille, naudanlihan riboille, elimille, kylkille ja pyöreille pihveille. Jopa varret ja nastit tarjoavat naudanlihaa luoville kokkeille. Jäännöskoristeista voi tulla muhennos- ja naudanlihan kärkiä.

Muhennos naudanlihaa

Naudanlihavinkkejä voidaan käyttää muhennoksiin, mutta naudanliha, jossa on merkintä ”hautotettu naudanliha”, otetaan useimmiten härän kaulasta, hartiosta ja varasta; ja rintalevyltä lyhyiden kylkiluiden lähde ja takajalka tai pyöreä kantapää. Paistettua naudanlihaa on vähemmän lempeä kuin muita paloja, koska se on jäljellä pihvien ja paistien leikkaamisen jälkeen. Naudanlihavinkkiksi merkityssä lihassa on aina näytettävä kärjen lähde, jotta varmistetaan, että ne eivät ole vain muhennoslihaa, joka vaatii hidasta, kosteaa lämpöä tarjoukselle.

Lihasalueilta peräisin oleva haudutettu naudanliha vaatii hidasta ruoanlaittoa.

Vinkityypit

Härän lanne antaa vinkkejä - hellävaraisia ​​koristeita, jotka kestävät kuumuuden ja nopean kypsennyksen. Sisäfileen kärjet tulevat pitkästä, heikoimmasta leikkauksesta selkänojaa selkäosan yläosassa, mikä tuottaa myös fileet. Sisäfileen kärjet ovat leikkauksia, jotka otetaan silloin, kun fileet leikataan sisäfileen kapeasta kohdasta, tai chateaubriaria otetaan sitten ulkofileen päästä. Sisäfileen kärjet leikataan ulkofileepihvien ja paistien ”hännistä” - leikkauksen osasta, joka ulottuu kylkiluiden yli. Vinkkejä voi olla myös sisäfileen tai ulkofileen paistista, leikattu ja leikattu kolmionmuotoisiksi. Vinkit eivät sisällä pelkästään enemmän rasvaa kuin muhennoslihaa, mutta ne ovat myös mausteisempia.

Vinkit leikataan selkäpihvien ja paistien päistä.

Käyttää vinkkejä

Jauhoihin upotetut ja kypsennetyt tai suljetut naudanlihavinkit muodostavat perustan yritysarvoiselle naudanlihalle Stroganoffille ja naudanlihalle Bourguignonne. Toisin kuin haudutettua naudanlihaa, ne ovat makuisia ja vaativat vähän mausteita. Kun vinkkejä tarjoillaan nuudeleilla tai riisillä pannulla tippuvan kastikkeen kanssa, leipä antaa ruokailijalle sopia jäljellä olevan kastikkeen. Haudutettua teriyaki-kastikkeella ja sellofaaninnuudeleilla, he loistavat hankaamalla ruokia buffet-illallisella. Vinkit antavat kypsennyksen nopeasti sukiyaki-, fondue- ja kabobs-ruoanlaittoon.

Mausteelliset vinkit kokkivat nopeasti ja pysyvät hellävaraisina.

Flea Market Haul: Abbyn sanomalehtileikkeet

Flea Market Haul: Abbyn sanomalehtileikkeet

Milloin kaivaa iirisipulit?

Milloin kaivaa iirisipulit?

Julia Louis-Dreyfuksen 80-luvun häät-toukokuu saa meidät rakastamaan häntä vielä enemmän

Julia Louis-Dreyfuksen 80-luvun häät-toukokuu saa meidät rakastamaan häntä vielä enemmän