Hapankaali on yleensä pariksi makkaraa tai sianlihaa.
Hapankaali käännetään kirjaimellisesti "hapankaaliksi", koska kaalin viinietikkamaku johtuu käymisprosessista. Saksalaisesta nimestään huolimatta hapankaalin alkuperän uskotaan olevan Kiinassa, missä kaali maustettiin riisiviinietikalla. Hapankaalia pidetään terveellisenä elintarvikkeena, joka on täynnä vitamiineja, mineraaleja ja muita ravintoaineita; Lihan ja muiden vihannesten kanssa pariliitos muodostaa terveellisen, tasapainoisen aterian perustan.
Klassinen hapankaali
Perinteinen hapankaali on pohjimmiltaan maitohapolla käyneitä vihreitä kaalihappoja, jotka suolakurkut suolaavat ja antavat sille erottuvan maun. Maitohappobakteereita esiintyy jo lehdissä, joten ylimääräisiä lisäaineita ei tarvita. Lehdet murskataan ja lisätään suolaa osan kosteuden poistamiseksi, sitten sitä pidetään ilmatiiviissä astiassa 4-6 viikon ajan käymiselle. Se voidaan syödä raa'ana tai keittää sipulien, kerman, lihan ja monien muiden ainesosien kanssa.
Nauri Kraut
Sama prosessi voidaan soveltaa nauriin, koska etikan maku toimii hyvin tämän vihannesen kanssa. Nauriit leikataan spiraaleiksi ja asetetaan ilmatiiviisiin purkkeihin etikan, sokerin ja peittaussuolan kanssa. Nauriit käyvät kuusi viikkoa, jonka jälkeen nauri krautaa voidaan keittää ja syödä samalla tavalla kuin hapankaali.
Omenahapankaali
Saksan Pfalzin alueella on yleistä lisätä omenoita, sipulia ja vähän sokeria hapankalaan keittämisen aikana, jotta kaalin makeus saadaan makea. Tämän tyyppinen hapankaali on usein pariksi bratwurstin, suolaisen pekonin tai sianlihan kanssa. Kuten chutney, se sopii hyvin myös kypsään cheddarjuustoon.
Mausteinen hapankaali
Hapankaalia käytetään usein kuumakoirien täydentämiseen, ja sille voidaan antaa maustetta lisäämällä Dijon-sinappi- ja / tai Tabasco-kastike. Anna hapankaalin hautua muutaman minuutin ajan mausteiden kanssa, joten se imee maun. Se toimii hyvin kuumien koirien kanssa, ja se voidaan yhdistää myös sian, kanan ja kalkkunan kanssa. Toisaalta yhdistettynä mausteisiin, kuten muskottipähkinään ja neilikkaan, hapankaali voi olla kostean, mausteisen sienikakun perusta.
