Moro-appelsiineja, erilaisia veri-appelsiineja, arvostetaan niiden kirkkaan maun ja hienovaraisen vadelmavärityksen vuoksi. Burgundinväristen oranssien segmenttien rivit muodostavat ruudukkokuvion tämän vaniljakastikkeella täytetyn tortun päälle.
Cal / Serv: 400 Saanto: 8 Ainesosat Leivonnaisten kuori: 1 c. siivilöimaton yleisjauho 1 rkl. sokeri c. voita 2 rkl. Vihannesten lyhentäminen 2 rkl. jäävesi tortun täyte: 4 isoa munaa c. sokeri 1/2 c. tuore mandariinimehu 1 rkl. hienoksi raastettu mandariini tai moron appelsiininkuori 1/2 tl. appelsiini- tai sitruunauute 1 paketti maustettua liivatetta 1/4 c. vesi 1/2 c. raskaan kerman kerroksen toppaus: 3 rkl. punaherukkahyytelö 2 suurta Moro-appelsiinia 2 klementiinit tai muut mandariinit Tuoreet mandariinikukat ja lehdet (valinnainen) Ohjeet- Valmista leivonnainen kuori: Yhdistä jauhot ja sokeri keskikokoisessa kulhossa. Leikkaa leivonnaisekoittimella tai kahdella veitsellä voita ja lyhennä jauheseokseksi, kunnes seos muistuttaa erittäin karkeita muruja.
- Ripottele veteen, 1 ruokalusikallinen kerrallaan sekoittaen kevyesti haarukalla, kunnes leivonnaiset ovat riittävän kosteita pitämään kiinni kevyesti puristettuna. Muotoile leivonnaiset litistetyksi palloksi. Kääri ja jäähdytä 30 minuuttia.
- Valmista täyttö: 1-litran kattilassa lankavispilä, lyö munat, 1/3 kupillista sokeria (käytä 1/2 kupillista, jos mandariinimehu on happea), ja mandariinimehua, kunnes sekoitetaan hyvin. Keitä matalassa lämpötilassa jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos paksenee hiukan - noin 10 minuuttia. (Älä kiehauta.)
- Siivilöi seos pieneen kulhoon ja sekoita raastettu kuori ja appelsiiniuute; peitä pinta suoraan muovikäärellä ja varaa jäähtyäkseen huoneenlämpötilaan.
- Kun leivonnaiset ovat jäähtyneet, lämmitä uuni 400 asteeseen F. Pyöritä leivonnaiset 2 arkin vahatun paperiarkin väliin 12-tuumaiseksi pyöreäksi. Poista yläpaperi ja käännä leivonnaiset 9/2-tuumaiseen tarttuvaan astiaan, jossa on irrotettava pohja, jotta ylimääräinen voi ulottua reunan yli.
- Poista jäljellä oleva vahapaperiarkki. Taita ylimääräinen leivonnainen sisälle niin, että se on tasainen yläreunan ympärillä pannun reunalla; paina leivonnaista reunaa vasten tasaisen paksuuden saamiseksi.
- Lävistä leivonnaisen kuoren pohja haarukalla kutistumisen estämiseksi. Vuoraa kuori alumiinifoliolla ja täytä keittämättömillä kuivattuilla papuilla tai piirakoiden painoilla.
- Paista leivonnaisia kuori 15 minuuttia; Poista folio papuilla ja paista kuori 15 minuuttia pidempään tai kunnes rapea ja kultainen. Jäähdytä kuori kokonaan telineellä.
- Kun kuori jäähtyy, yhdistä pienessä kattilassa gelatiini ja vesi; kuumenna alhaisella lämmöllä sekoittaen vain, kunnes gelatiini liukenee. Sekoita gelatiiniseos jäähdytettyyn mandariiniseokseen.
- Pitä pienessä kulhossa, sähkösekoittimella keskipitkällä nopeudella, kermaa kermaa, kunnes muodostuvat pehmeät piikit; taita mandariiniseokseen, kunnes sekoitettu. Levitä täyte leivonnaiskuoreen ja säilytä jääkaapissa 2 tuntia tai kunnes se on kiinteä.
- Valmista päällekkäin: Kuumenna hyytelö pienessä kattilassa matalalla lämmöllä, kunnes se sulaa; syrjään. Leikkaa appelsiinit terävällä veitsellä leikkaamalla kuori riittävän syvälle kaiken valkoisen sävyn poistamiseksi ja lihan paljastamiseksi. Tee V-muotoiset leikkaukset kalvojen väliin ja nosta segmentit ulos. Valuta paperipyyhkeissä.
- Kuori klementiinit ja erota segmentteihin poistamalla kaikki kuitumaiset jouset tai kalvot. Jos käytät mandariineja, joissa on siemeniä, leikkaa segmentit hieman siementen kohdalle ja purista siemenet varovasti.
- Poista pannun reunus torttuista. Aseta torttu tarjoilulautaselle. Järjestä puolet oranssista segmentistä siten, että segmenttien terävät päät koskettavat toisiaan, kahteen riviin, jotka ovat noin 3 tuumaa toisistaan toistensa päällä tortun päällä. Aseta jäljellä olevat oranssit segmentit 2 riviin, jotka on järjestetty suorassa kulmassa (kohtisuorassa) kahteen ensimmäiseen riviin.
- Järjestä Clementine-segmentit torttujen reunojen ympärille ja kaikki oranssien segmenttien väliin jäävät. Harjaa sitrushedelmät sulatetulla hyytelöllä. Koristele halutessa mandariininkukilla ja -lehdillä. Tarjoa tunnin sisällä lisäyksen lisäämisestä, jotta estäisi väsymystä.
