"Rakastan sitä, kuinka tämä tomaatti roikkuu kauden lopulla, kun muut ovat käyneet aurinkosuojavoiteen ja flip-flopsin tiellä." - Peter Hoffman, toimeenpaneva kokki ja Back Forty Westin omistaja New Yorkissa
Cal / Serv: 479 Saanto: 8 Prep Time: 0 tuntia 35 min Total Time: 1 hour 35 min Ainesosat 12 'Principe Borghese' tomaatin suolaa 1 puoli luutonta sianlihaa 15 kynsi valkosipulia Suolaa ja vastajauhettua pippuria 2 lb. karkeasti hienonnettu litteälehtinen persilja, lisää 2 rkl. karkeasti hienonnettu litteälehtinen parsely 3 rkl. oliiviöljy 1 1/2 keskikokoista sipulia 1 1/2 purjoa 3/4 c. punaviini 6 oksa tuoretta oreganoa 2 1/2 paunaa tuoreita kuori pavut (kuten fava tai karpalo) 3/4 pauna vihreitä papuja (kuten 'Roma') 1/4 tl. cayenne-pippuria ja lisää makua varten 8 viipaletta maaleipäsuuntaa- Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Levitä tomaatit 2 pergamentti vuorattuun paistinpannuun ja ripottele 1 tl suolaa. Paista 40 minuuttia. Anna jäähtyä; siirrä leikkuulaudalle ja karkeasti karkottaa. Keskeytä.
- Yhdistä samalla suuressa kulhossa sianliha, jauhettu valkosipuli ja 6 rkl persiljaa; anna seistä 30 minuuttia.
- Samalla lämmitä suuressa kattilassa matalassa kuumassa 1 ½ rkl oliiviöljyä. Lisää sipulit, purjo ja viipaloitu valkosipuli ja keitä, kunnes sipulit ovat pehmeitä sekoittaen satunnaisesti, 10–12 minuuttia. Lisää punaviini, lisää lämpöä korkeaksi ja vähennä neste puoleen, noin 8 minuuttiin. Lisää jäljellä oleva persilja, oregano, kuori pavut ja tarpeeksi vettä peittämään neljäsosa tuumaa. Kuumennetaan kiehuvaksi, sekoitetaan sitten kiehua ja keitä, peittämättä, 10 minuuttia. Lisää vihreät pavut, cayenne ja 1 ½ tl suolaa ja jatka haudutusta, kunnes pavut ovat lieviä, noin 15 minuuttia enemmän. Lisää haluttaessa lisää suolaa ja cayennea. Varo ja pidä lämpimänä.
- Kuumenna jäljellä olevaa oliiviöljyä suuressa paistinpannassa korkealla lämmöllä vain, kunnes se alkaa polttaa, 2-3 minuuttia. Lisää sianlihaseos kerralla (ole varovainen - se roiskuttaa) ja kypsennä sekoittaen, kunnes kypsennetään, 4-5 minuuttia. Lisää varatut tomaatit ja mausta suolalla. Siirrä sian-tomaattiseos varattuun papuseokseen ja sekoita, kunnes yhdistyvät. Kaada matalaan kulhoon ja koristele persiljalla. Tarjoile leivän kera.
