Italiassa tämä runsas ruokia on usein varustettu Gremolata-aromilla, persiljan, sitruunankuoren ja valkosipulin yhdistelmällä. Vaikka Osso-bucoa voidaan valmistaa päivä edeltä, jäähdyttää ja lämmittää uudelleen matalalla kuumuudella, Gremolata on paras, kun se valmistetaan juuri ennen tarjoilua.
Cal / Serv: 659 Saanto: 6 ainesosaa Osso Buco: 2 rkl. oliiviöljy 6 siivu vasikanlihaa 24 kynsi valkosipulia 4 keskimääräistä valkoista sipulia 1 makea vihreä paprika 2 voi kokonaisia tomaatteja 1 c. kuivaa valkoviiniä 2 tl. suolaa 1 tl. kuivatut meiramilehdet Gremolata: 1/4 c. hienonnettua tuoretta persiljalehteä 2 tl. hienoksi raastettua sitruunankuorta 2 kynsi valkosipulia Ohjeet- Osso Buco: Kuumenna 1 ruokalusikallisessa oliiviöljyssä 8-litraisessa saucepotissa. Lisää 3 vasikanlihaa ja ruskea hyvin molemmin puolin - noin 3 minuuttia. Siirrä vasikanliha isoun kulhoon. Toista ruskea jäljellä oleva vasikanliha pannun tiputuksessa ja pane sivuun.
- Lisää jäljellä oleva öljy, valkosipuli, sipuli ja vihreä paprika pottiin; paista 5 minuuttia. Sekoita tomaatit niiden nesteellä, viinillä, suolalla ja meiraminilla. Palauta vasikanliha ja kertyneet mehut pottiin. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämpötilassa. Vähennä lämpöä matalaan, peitä ja hauduta vasikanlihaseos 1 1/2 - 2 tuntia tai kunnes liha on hellävaraista.
- Kun liha on melkein hellä, valmista haluttaessa Gremolata. Siirrä vasikanlihan viipaloidulla lusikalla iso tarjoiluastia; Poista naudanlihan nauhat. Lusikastike potista vasikanlihan yli. Ripottele haluttaessa Gremolatan kanssa ja tarjoile.
- Gremolata: Yhdistä pieneen kulhoon persilja, sitruunankuori ja valkosipuli.
