Cal / Serv: 25 Saannot: 1 Kokonaisaika: 2 tuntia 0 min Ainesosat 5 oz. kalmari 1 iso sitruuna 2 rkl. extra-neitsytoliiviöljy 1/4 c. täyteläinen valkoviini 2 rkl. hienonnettu 2 rkl. hienonnettu tuore persilja 1/4 tl. Merisuolaa tsp. jauhettu musta pippuri c. ohut viipaloitu fenkolipolttimo
- Kiehauta keskimääräinen potti, joka on täytetty puolivälissä suolatulla vedellä, kiehuvaksi. Lisää kalmari ja keitä, kunnes se on läpinäkymätöntä ja lonkerot käpristyvät hieman - noin 1 1/2 minuuttia. venähdys; leikkaa 1/4-tuumaisiksi renkaiksi. Heitä sitruunan mehu, oliiviöljy, viini, salottisipuli, persilja, suola ja pippuri. Peitä ja marinoi jääkaapissa 1 3/4 tuntia. Heitä fenkoli ja kuori. Tarjoile paahdetun patonkiviipaleen päällä.
Vinkkejä ja tekniikoita
Korvaa keitetyt, paloitellut katkaraput kalkutettua kalmaria.Myötäpäivään ylhäältä: tomaatti- ja oliivibruschetta, marinoitu calamari fenkolilla ja grillatulla maissilla sekä mustan papun salsa.
