Keittiön pekaanipähkinäinen Hummingbird-kakku on jäätelö-juustokuorrutus.
Cal / Serv: 957 Saanto: 12 ainesosaa 1 purkki murskattua ananasta makeuttamattomassa mehussa 3 c. yleis- jauhot 1 tl. ruokasoodaa 1 tl. kaneli 1 tl. suola 1 1/4 c. kasviöljy 2 c. sokeri 3 suurta munaa 2 c. hyvin kypsiä hierottuja banaaneja 1 rkl. puhdasta vaniljauutetta 1 1/2 c. hienonnettu paahdettuja pekaanipähkinöitä 12 unssia. kermajuusto 1/2 c. suolaton voi 5 c. seulotut makeiset sokerin Ohjeet- Valmista kakkupannut: Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Peitä kaksi 9-tuumaista kakkupannua kevyesti pehmennetyllä voilla. Leikkaa kaksi 9-tuumaista ympyrää pergamenttipaperista ja aseta ne kakkupannujen pohjalle. Päällystä paperipiirit kevyesti voilla ja pane sivuun.
- Tee taikina: Valuta ananas, varaamalla 1/4 kuppimehua mehua, ja pane sivuun. Siivilöi suuressa kulhoon jauhot, ruokasooda, kaneli ja suola yhdessä ja pane sivuun. Toisessa suuressa kulhossa lyö öljy ja sokeri keskinopeudella asetetulla sekoittimella tasaiseksi - noin 3 minuuttia. Lisää munat yksi kerrallaan ja lyö jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes ne ovat vaaleita - noin 2 minuuttia.
- Vähennä sekoittimen nopeutta alhaiseen, lisää banaanit, ananas, mehu ja 1 1/2 tl vaniljaa ja sekoita kunnes sekoitetaan. Lisää jauheseos kolmasosaa, lyömällä jokaisen lisäyksen jälkeen tasaiseksi. Sekoita 1/2 kuppia pekaanipähkinää.
- Paista kakku: Jaa taikina tasaisesti valmistettujen astioiden välillä ja paista keskitelineellä, kunnes kunkin kakkukerroksen keskelle asetettu testeri tulee puhtaaksi - noin 45 minuuttia. Jäähdytä kakku pannuissa vaijeritelineellä 20 minuutin ajan. Vapauta kakku pannuista ja jäähdytä kokonaan telineellä.
- Tee kuorrutus: Yhdistä kermajuusto ja voi keskikokoiseen kulhoon. Pyöritä sekoittimella keskimääräisellä nopeudella sekoittimeen tasaiseksi - noin 3 minuuttia. Lisää jäljellä oleva vanilja. Pudota vähitellen makeissokeria, kunnes se on hyvin sekoittunut. Keskeytä.
- Kokoa kakku: Trimmitä molemmat kakkukerrokset niiden tasolle. Aseta kakkukerros, leikattu puoli alaspäin, tarjoilevalle levylle. Levitä 3/4-kupillinen kuorrutus tasaisesti ensimmäisen kerroksen päälle.
- Aseta toinen kakkukerros, leikattu puoli alaspäin, ensimmäisen päälle ja viimeistele jäätämällä kakun ylä- ja sivupinnat jäljellä olevalla lasilla. Täytä loput pekaanipähkinät ja tarjoile huoneenlämpötilassa tai säilytä jäähdytettynä enintään 4 päivää.
