https://eurek-art.com
Slider Image

Lopetin onnistuneen 15-vuotisen teknisen uran ollakseen juustovalmistaja

2022

"Sanon ihmisille, että olen puoliksi kreikkalainen ja puoli Alabamania", Tasis Malakasis sanoo, että hänelle hyvää ruokaa on ystävien ja perheen seurassa jakaminen. "Ruoka on tärkeätä molemmille kulttuureille. Kaikissa tapaamisissa sinulle tarjotaan jotain syötävää tai juotavaa, ennen kuin sinulta kysytään miltä olet."

Malakasista, joka auttaa Alabamassa olevaa Belle Chèvre Creamerya ja joka on kirjoittanut kaksi eteläisen tyylin ruoanlaittoa koskevaa keittokirjaa, kasvatettiin lautaselle korkean kasaantuvan annoksen jälkeen rakkauden ilmauksena. Lapsuudesta lähtien ruoka oli, kuten hän sanoo, "universaalia, kielitöntä viestintää, jota olet tervetullut tänne." Tämä yksinkertainen totuus ei koskaan haalistunut, edes sen jälkeen kun hän lähti kotoaan Alabamasta aloittaakseen uran tekniikassa ja markkinoinnissa.

15 vuoden ajan Malakasis kokosi dynaamisen tutkimuksen Piilon laaksossa, Philadelphiassa ja New Yorkissa rakentamalla aloittelijoita ja auttamalla Gannettin kaltaisten suurten mediayhtiöiden siirtämistä digitaaliaikaan. Se oli varhaista kovaa, teknologiatila kukoisti, ja hän toivotti ensimmäisen lapsensa tervetulleeksi - Malakasis oli kaikilla esiintymisillä elinikäinen.

Mutta aina puuttui jotain, kutina, jota hän ei kyennyt aivan naarmuuntumaan riippumatta siitä, kuinka korkealle johtajaportaalle hän kiipesi.

"En koskaan tiennyt, että" juuston valmistaja "oli edes vaihtoehto."

Hän otti sapatti New Yorkissa ollessaan ja ilmoittautui kaupungin pohjoispuolella sijaitsevaan Culinary Institute of America -tapahtumaan. Ensimmäisen luokan, jonka hän otti? Uran etsintä. "Olin tässä luokassa joukon tyytymättömiä asianajajia ja välittäjiä New Yorkista", hän muistelee. "Kaikki yrittivät selvittää saman asian: Mitä teemme tällä intohimolla, joka meillä on ruuan suhteen ?"

Onneksi laivan hyppääminen ruokamaailmaan oli mahdollinen vaihtoehto Malakasikselle, jonka kokemus ja tausta startup-yrityksissä tarjosivat hänelle mahdollisuuden rakentaa ja perustaa yritystä. Mutta vasta kun hän huomasi pala Belle Chèvre -vuohenjuustoa - tuotetta, joka oli valmistettu kotivaltiossaan Alabamassa - New Yorkin gourmet-ruokakaupassa Dean & Deluca, hän tajusi tarkalleen mitä haluaa tehdä.

"En koskaan tiennyt, että" juuston valmistaja "oli edes vaihtoehto", Malakasis sanoo. "Mutta tuolloin Alabamassa ei ollut oikeasti tunnettua hyvää ruokaa. Ajattelin, että tässä on loistava tilaisuus laajentaa jotain ja tulla myös kotiin ja korostaa sitä, mikä Alabamassa on kaunista ."

Hän vieraili Belle Chèvre Creameryssä Elktonissa, Alabamassa, tapasi perustajan eikä koskaan katsonut taaksepäin. Hänen poikansa oli kolme vuotta vanha, kun hän lopetti työnsä, ja samana iltana hän lähetti sähköpostitse Belle Chèvren perustajalle sanomalla: "Tulen kotiin tekemään juustoa. Voinko työskennellä ilmaiseksi sinun allasi?"

Vuoden kuluttua käsityöläisten juustonvalmistuksesta, Malakasis osti yrityksen vuonna 2007 neljällä vuodella ansaitsemalla, mikä on pidempi aika maksaa yrityksen hankinta. (Hän tulee ensimmäisenä sanomaan, että vaikka hänellä ei ollut pääomaa yrityksen ostamiseen, hän oli tutustunut yritysostoihin ja fuusioihin alusta alkaen startup-tilassa, ja hänellä oli myös erittäin halukas myyjä). Hän on sittemmin kasvanut ja muuttanut Belle Chèvren hienoja juustoja lähestyttäviksi, saataviksi ja pelottelemattomiksi - epäilemättä hänen kasvattamisensa vaikutuksia.

"Halu tehdä se oli vahvempi kuin pelko huoleen esteistä."

"Ei ole niin, että olen kasvanut ajattelemalla, voi luoja, juusto on ainoa ruoka, josta todella nautin, jos voisin vain leikata juustoa loppuelämäni ajan, olisin niin onnellinen! Se olisi voinut olla suolakurkkua", Malakasis musesi. "Mutta se ei ollut suolakurkkua. Oli ajatus ottaa jotain pientä ja kasvattaa se. Belle Chèvrella ei ollut edes tietokonetta, kun aloitin."

Nyt yritys on kasvattanut jakeluaan maailmanlaajuisesti, ja se ei ole tuonut markkinoille pelkästään juustoa, vaan myös jäätelöä, juustokakkua, jogurttia, maitoa ja muita maitotuotteita. Omistajana Malakasis rakastaa keittiössä olemista, ajatellen uusia reseptejä. (He kehittelevät parhaillaan vuohenjuustokastikkeita). Hänelle on leikattu kova työ siitä lähtien, kun hän vastasi kermavoimasta, mutta polku, jonka Malakasis matkusti harjoittaakseen tätä rakkauden työtä, inspiroi monia. "Ihmiset sanovat:" Haluan todella tehdä niin, mutta minulla on oltava rahat ensin tai minun on tehtävä tämä ensin ", sanoo Malakasis. "Minun mielestäni halu tehdä se oli vahvempi kuin pelko huoleen esteistä."

Hän keskeyttää ennen lisäystä: "Juuston valmistus, osoittautuu - ja älä kerro kenellekään - on todella helppoa."


3 Reseptejä eteläisen vaikutuksen omaavalle kesäsirieelle

Kerää ystäväsi ja perheesi satunnaiseen kausiluokkaan ulkosalla, eteläisen ruuanlaiton yksinkertaisuuden innoittamana. Seuraavaksi Malakasis jakaa kolme reseptiä hänen keittokirjaansa, Southern Made Fresh.

Käynnistin: vesimeloni, vuohenjuusto ja Vidalia-sipulisalaatti

"Nämä kolme ainesosaa voivat vaikuttaa oudolta ystävältä, mutta makea vesimeloni, kermainen vuohenjuusto ja Vidalia-potku tarjoavat erinomaisen yhdistelmän!"

Palvelee: 12 ~ Käytännöllinen: 10 min. ~ Yhteensä: 10 min.

ainekset:

  • 2 tl. tuore sitruunamehu
  • 3/4 tl. pöytäsuola
  • 1/4 tl. tuoretta jauhettua mustapippuria
  • 6 kuppia kuutioitua vesimelonia, jäähdytetty
  • 3 perintöpuun tomaattia (noin 1 1/2 paunaa), leikattu 1/2-tuumaisiin kiilaihin
  • 1 iso Vidalia tai muu makea sipuli (noin 1 1/2 paunaa), leikattu ohuiksi puolikuunmuotoisiksi viipaleiksi
  • 1 (4 unssin) paketti rypistynyt vuohenjuusto
  • 1/2 kuppi tiukasti pakattuja tuoreita basilikan lehtiä, revitty

Ohjeet:

Vatkaa kolme ensimmäistä aineosaa yhteen suureen kulhoon. Lisää vesimeloni, tomaattikiilat ja sipuli; heitä varovasti maalata. Ripottele vuohenjuustolla ja basilikalla.

Tärkein: monni-fileet pirstoutuneilla Liman papuilla ja minttua

"Isoäidini asui Guntersville-järvellä, ja vietin kesäviikonloppuni hyppäämällä laituristaan ​​viileisiin vesiin. En koskaan kyllästynyt siihen! Kahdesti kesällä hän isännöi kalapaistosta kaikkien telakalta pyydettyjen kalojen kanssa. Paistettu. monni pitää ikuisesti erityisen paikan sydämessäni, ja pariliitos sen kanssa limapavujen ja tuoreen mintun kanssa on päivitetty kosketus, joka varmasti miellyttää väkijoukkoa. "

Palvelee: 6 ~ Käytännön toiminta: 22 min. ~ Yhteensä: 22 min.

ainekset:

  • 2 1/2 kupillista pakastettua lima papua
  • 3 1/2 rkl. hienonnettu tuore minttu, jaettu
  • 7 rkl. oliiviöljy, jaettu
  • 1 rkl. sitruunan kuori, jaettu
  • 1 3/4 tl. kosher-suola, jaettu
  • 1/4 tl. tuoretta jauhettua mustapippuria
  • 6 (6 unssia) monni filee
  • 1/4 tl. kuivattu murskattu paprika
  • 1 kuppi monikäyttöjauhoja

Ohjeet:

  1. Keitä liman pavut suuressa kattilassa kiehuvassa suolaisessa vedessä peittämään 4 minuuttia; valuta, varaa 5 rkl. keittoneste. Käsittele liman pavut, varattu keittoneste, 2 rkl. minttu, 3 rkl. öljy, 1 tl. sitruunan kuori, 1/4 tl. suolaa ja mustapippuria. Pysyä lämpimänä.
  2. Aseta kalat suurelle kehälle. Yhdistä 1/4 tl. kuivattu murskattu paprika, jäljellä 1 1/2 rkl. minttu, jäljellä 2 tl. sitruunan kuori, ja jäljellä 1 1/2 tl. suola pieneen kulhoon. Hiero minttu seos kalojen päälle.
  3. Aseta jauhot suureen matalaan astiaan. Ruoppaa kala jauhoina ravistamalla ylimääräinen. Kuumenna 2 rkl. öljyä suuressa nonstick-paistinpannussa keskilämpötilassa. Paista puolet kaloista kuumassa öljyssä 3 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes se on vaaleanruskea. Valuta paperipyyhkeissä. Toista toimenpide jäljellä olevalla 2 rkl. öljy ja loput puolet kalasta.
  4. Aseta 1/3 kuppia limapavaseosta jokaiseen 6 levyyn. Yläosa jokaisella 1 kalafileellä. Tarjoile heti.

Jälkiruoka: Grillatut persikat

"Kun persikat ovat kauden aikana kesäkuusta syyskuuhun, haluan valmistaa ne grillillä, varsinkin jos pääruuani on tehty grillillä. Se on nopea ja yksinkertainen tapa tarjoilla tuoreita persikoita ilman, että liikaa vaivaa. He tekevät niitä herkullinen jälkiruoka tai jopa makea puoli grillatulle sianlihalle. "

Palvelee: 7 ~ Käytännön toiminta: 14 min. ~ Yhteensä: 14 min.

ainekset:

  • 7 persikkaa (noin 2 paunaa), puolitettu ja täytetty *
  • 2 rkl. oliiviöljy
  • 2 rkl. hunaja
  • Ranskankerma
  • 1 rkl. hienonnettu tuore minttu

Ohjeet:

  1. Kuumenna grilli lämpötilaan 350 - 400 ° (keskitaso). Tiivistä persikat öljyllä. Aseta persikat, leikatut sivut alas, grilliristikkeeseen. Grilli, peitetty grillikannella, 3 minuuttia tai kunnes persikat ovat mehukkaita ja alkavat hiipiä.
  2. Tihkuu leikatut sivut persikkapuolikkaat hunajalla. Aseta nukke crème fraîchea kummankin persikkapuolison onteloon ja ripottele minttua. Tarjoile heti.

* Suuret luumut tai nektariinit voidaan korvata.

Kuinka avata pullon Don Julio

Kuinka avata pullon Don Julio

Grillattua kana- ja mansikkakoobasalaattia

Grillattua kana- ja mansikkakoobasalaattia

Nämä 3 mökkiä edustavat kaikkea mitä rakastamme Englannin maaseudusta

Nämä 3 mökkiä edustavat kaikkea mitä rakastamme Englannin maaseudusta