Parmesanjuusto paranee iän myötä.
Parmesanjuusto luonnollisesti kovenee vanhentuessaan. Tämä on normaalia, ja sinun pitäisi pystyä raastamaan se mikrotasolla tai ruoanvalmistuslaitteella juuston kovuudesta riippumatta. Jos haluat pehmentää sitä, voit kokeilla useita menetelmiä, vaikka se saattaa vaikuttaa juuston rakenteeseen. Parmesan, paitsi muottiin peitettynä, parantaa makuaan sitä vanhetessaan.
Tarvitsemasi asiat
- Puhdas, kostea tiskiliina
- Vetoketjullinen pakastin
- 1 tuuman osa uutta sieniä
- Etikka
- cheesecloth
Yksinkertainen menetelmä
Kääri Parmesan puhtaaseen, kosteaan astianpesukoneeseen. Aseta kääritty juusto suureen vetoketjullinen pakastinpussi.
Paina pussista ilmaa ennen kuin suljet pussin kokonaan.
Sijoita juusto alueelle, jonka lämpötila pysyy välillä 55-65 astetta 24 tuntia. Tämän pitäisi pehmentää juustoa tarpeeksi, jotta sitä voidaan käyttää laatikkurin kanssa tai viipaloimiseksi.
Etikkamenetelmä
Leikkaa 1 tuuman neliöosa uudesta sienestä.
Liota sieniosa etikkaan. Purista ylimääräinen.
Kääri sieni kankaaseen. Aseta se yhdessä juuston kanssa vetoketjulla olevaan pakastinpussiin. Työnnä ulos mahdollisimman paljon ilmaa pussista ennen sinetöintiä.
Aseta pussi raikkaampaan osaan tai jääkaapin alimmalle tasolle. Tarkista kahden päivän kuluttua pehmenemisestä. Toista tarvittaessa sienen liotus ja anna sen istua vielä päivä tai kaksi.
Vinkkejä:
- Parmesanin liian kovaksi estämiseksi kiedo juusto aina tiiviisti muovikääriin ja sitten taas alumiinifolioon, ennen kuin säilytät lohkon jääkaapissa.
- Jos et pysty pelastamaan juustoa raastamiseen, leikkaa se pieniksi paloiksi ja lisää palat kastikkeisiin ja keittoihin. Se sulaa kastikkeen kypsennettäessä lisäämällä maun samaan aikaan.
