Karitsan hartiat ovat taloudellinen leikkaus, joka voidaan keittää monella tapaa. Vaikka tämä leikkaus - jota kutsutaan myös käsivarsikauppaksi tai terän pilkkomiseksi - on avokokoisesti ja rikkaasti marmoroitu, se voi olla hiukan tiukempi kuin muut lampaanpaloja, joten se hyötyy hitaammasta keittomenetelmästä.
Kärki
Jos paistat tai grillaat olkakyljyksiä, on hyvä idea marinoida ne ensin. Tee marinaatti jogurttia ja valkosipulia, puna- tai valkoviiniä ja tuoreita yrttejä tai sitruunamehua, oliiviöljyä ja mausteita käyttämällä.
paisti
Paista olkaleikat helposti ja onnistuneesti uunissa. Ruskista leivonnaiset ensin lieden päällä olevassa kattilassa, siirrä sitten ne leivontaastiaan ja aseta ne esilämmitettyyn 375 asteen uuniin. Paista noin 30 minuuttia tai kunnes sisälämpötila on saavuttanut 140 astetta F.
Grilli
Jos päätät grillata karitsan lapahakot, grilli niitä keskipitkällä tai epäsuoralla lämmöllä. Jätä ne grillille, kunnes ne ovat keskipitkät - kun välitön lämpömittari mittaa 140 astetta F ja liha on edelleen hieman vaaleanpunainen.
muhentaa
Lampaanlihankyljysten pitäminen pitävät ne kosteina ja antavat lihalle aikaa tulla pehmeäksi. Hauta niitä punaviinissä tomaattien ja rosmariinin kanssa tai kuivattujen hedelmien, kuten viikunoiden, päivämäärien, aprikoosien tai kirsikoiden kanssa. Voit myös haudata olkakyljyksiä valkoviinissä oliivien ja timjamien kanssa tai käyttää lampaan- tai naudanlihaa raaputusnestenä.
Kärki
Mausteita, jotka toimivat hyvin lampaanlihan kanssa riippumatta siitä, minkälainen keittomenetelmä valitset, ovat minttu, sumakki, sitruuna, granaattiomena, rosmariini, maustepippuri, timjami, appelsiini, majorami, valkosipuli ja cayenne.
