Rapulihan erittäin pilaantuvan luonteen vuoksi useimmat rapujen jalat kypsennetään heti kalastusveneessä tai pian venelaiturilla, ja sitten ne jäähtyvät. Vain jos jätät ravisteluyhteisön lähelle ja noudet elävän rapu, saat raikkaat rapujalat. Tämä tarkoittaa, että taskurapujen jalkojen valmistelu vaatii tyypillisesti vain niiden sulatuksen ja lämmittämisen haluamallasi tavalla.
Jalatyypit
Kuningasrapu jalat kotoisin Alaskasta ja ovat priciest - mutta suurin ja makein - tyyppi saatavilla. Yhdysvalloissa myytävät lumikrapujen jalat tulevat pääosin Kanadasta. Tunnetaan myös nimellä Tanner-rapuja, lumirapu jalat ovat pienempiä ja niiden rakenne on jäykempi. Rapujen jalat, joissa on merkintä "tuore", on kypsennetty mutta sulatettu. Sulata jäädytetyt rapujen jalat jääkaapissa yön yli, tai kun tarvitset niitä aikaisemmin, aseta ne vetoketjullinen pussiin tai muuhun vesitiiviään astiaan ja aja ne kylmän veden alla, kunnes sulaa.
Liesi
Lämmitä rapujen jalat höyrykammiolla kiukaan päällä. Kuumenna pieni määrä vettä kattilaan kiehuvaksi, lisää sitten rapu höyrystimen inserttiin. Peitä ja höyryytä rapu 4-10 minuuttia jalkojen koosta riippuen. Kun haistat rapu tuoksun, tiedät, että ne ovat täysin lämmenneet. Jos sinulla ei ole höyrylaivaastiaa, tuo potti vettä kiehuvaan kiehuvaksi ja upota jalat kokonaan kahdeksi viiteen minuuttiin. Lisää ne samaan ruukkuun kuin peel-n-eat katkaravut ja mausteet, kuten Old Bay, jotta mauste kiehuu. Kalamarkkinat ja erikoisliikkeet tarjoavat usein höyryttää jalat sinulle, joten sinun ei tarvitse huolehtia niiden valmistamisesta ollenkaan; Ainoa saalis on, että sinun on syödä ne pian saapuessaan kotiin.
Leivonta tai grillaus
Ravistaa rapujalat, laita ne leivinpannuun ja lisää vain vähän vettä - mutta ei aivan tarpeeksi, jotta jalat upotetaan kokonaan. Täytä pannu kalvolla ja paista rapu 350 asteen uunissa 3-10 minuuttia. Rapu jalat voidaan myös valmistaa puuhiilellä tai kaasugrillillä. Aseta ne kohtalaisen kuumaan osaan ja keitä kolme-viisi minuuttia per sivu.
Kylmän valmistelu
Rapujalkojen makea maku loistaa, kun ne tarjoillaan kylminä täydentävällä kastikkeella. Anna heidän vain sulattaa, leikata ne auki keittiöleikkureilla ja palvella. Sekoita sitruunan mehu ja majoneesi sprinkleruunun sitruunan kuorella helpon seurauksen saavuttamiseksi. Jos haluat pulahtaa odottamattomalla booliä, sekoita majoneesi roiskeilla brandyä, ketsuppia ja smetanaa. Muihin kastikkeisiin, jotka ovat rapujalojen mukana, sisältyy ruohosipulin, oliiviöljyn ja sitruunamehun emulgointi tai sekoitus mausteisia punapippurihiutaleita tai thaimaalaisia chilejä ja kirkasta voita. Kotitekoiset tai myymälässä ostetut diablo-, tartaari- ja ponzu-kastikkeet täydentävät myös höyrytettyjä tai jäähdytettyjä rapujalkoja.
