Pakastele ylimääräisen karvanlihapaloja käytettäväksi keittoissa, vihannesruoissa tai italialaisissa resepteissä.
Alusta maaliin : 30 minuuttia Annokset : 6 Vaikeustaso : Keskitason
Sikajuutto leikataan sogin alaleukasta, toisin kuin ”perinteinen” amerikkalainen pekoni, joka leikataan sian vatsasta. Dinerit huomauttavat usein, että sikajuudella on suussa pehmeämpi rakenne ja rikkaampi maku kuin jokapäiväisessä pekonissa. Se on erityisen yleistä eteläisten mustasilmäherneiden resepteissä, joka on perinteinen uudenvuodenpäiviruoka, jonka paljastajien sukupolvet uskovat tuovan onnea uuteen vuoteen.
ainekset
- Suitsukahva, savustettu ja parannettu
Poista iho
Aseta iholle pussitettu nahkakappale leikkuulaudalle ihopuoli ylöspäin.
Pidä luuttomaista veistä sivusuunnassa terävän reunan osoittaessa leukaan. Saha ihon alla yhdessä kulmassa aloittaaksesi ihon erottamisen lihasta. Pidä veitsen terävää reunaa hieman kallistettuna minimoidaksesi leikatun rasvan ja vähärasvaisen lihan määrän.
Pidä ihon kulmaläppä etäällä kahvasta, kun aloitat sen erottamisen lihasta, jotta näet missä leikkaat. Jatka viipalointia ihon alle erottaaksesi sen kahvasta.
Hävitä iho tai varaa se toiseen reseptiin.
Viipaloi ja paista leukaliha
Kääri kahva muovikääriin. Aseta se pakastimeen noin 15 minuutiksi. Lihan hetkellinen jäädyttäminen helpottaa ohuiden viipaleiden leikkaamista.
Lämmitä paistinpannu lieden keskilämpötilassa.
Kääri jäädytetty kahva ja aseta se ihopuoli alaspäin leikkuulaudalle. Kaavan sisäpuoli - lihapuoli - on tyypillisesti vähemmän sileä ja tasainen. Leuka on alttiimpi luisumaan leikkaamalla sitä, jos asetat sen lihapuoli alas.
Leikkaa 1/2 tuuman leveä kimpale leukaan pisimmältä tai kapeimmalta päältä leikkuuterällä nähdäksesi, mihin suuntaan liha kulkee. Suuntaa kahva siten, että vähärasvaisen lihan raidat juoksevat pystysuoraan poispäin sinusta.
Aseta veitsen reuna noin 1/8 - 1/4 tuumaa etäisyydelle kahvan päässä. Viipaloi pekoni kaistale kahvasta.
Jatka pekoniviivojen leikkaamista, kunnes leikkaamattoman osan leveys on noin 1 tuuma. Aseta jäljellä oleva kahvanlihan palat sivuun, kun se on liian kapea pitämään paikoillaan ja viipaloi turvallisesti.
Kuutioi pekoniviipaleet pieniksi paloiksi, joiden leveys on noin 1 / 4–1 tuumaa, riippuen tarvitsemastasi. Pienet palat paistavat nopeammin kuin viipaleet. Voit halutessasi odottaa pekoniviipaleiden leikkaamisen palattuaan ne. Jos teet keksit, saatat haluta leikata ne keksekoon.
Aseta pekoniviipaleita tai pekonipaloja kuivaan, esikuumennettuun paistinpannuun. Käännä viipaletta pihdillä tai sekoita pieniä paloja lusikalla tarpeen mukaan pekonin kypsentamiseksi tasaisesti.
Paista sianlihaa, kunnes vähärasvainen liha on rapeaa ja rasva on puoliksi läpikuultava. Koska se on suolattua lihaa, kakkuna liha voi jäädä vaaleanpunaiseksi eikä muuttua ruskeksi. Tarkista vähärasvaisuus tarkistamalla vähärasvaisen lihan rapeus. Sikakuppipekoni ei saa aivan yhtä rapeaa kuin perinteinen pekoni, mutta vähärasvaisen lihan tulisi olla pinnalta ja reunoilta hieman rapeaa.
Siirrä keitetyt pekonit paperipyyhkeisiin ylimääräisen rasvan poistamiseksi. Tarjoile sitä lämpimänä; lisää se ruokalajiin, kuten mustasilmäisiin herneisiin heti valuttamisen jälkeen; tai jäähdytä se ilmatiiviissä muovipakkauksissa, kunnes olet valmis käyttämään sitä. Käytä kypsennettyä sammakonpekonia neljän tai viiden päivän kuluessa sen paistamisesta.
vinkkejä
Hog-juutit voidaan myös merkitä ”Dixie Bacon” tai “Dixie Squares”.
Jotkut teurastajat poistavat ihon tai kuoren karvanpoikasista ennen niiden pakkaamista. Ihon poistaminen iholla varustetusta karvanhupusta on valinnainen . Se on syötävä, mutta voi olla pureskeltavaa tai kovaa, jos jätät sen pekoniin, aiheuttaen ruokailijalle rypistää sen ympärille ja heittää sen pois.
Sian kuoret ovat paistettuja sian ihonpaloja, joilta on poistettu kaikki rasva ja liha. Voit käyttää ihoa, jonka katkaisit kaulanauhan - ennen pekonin paistamista - tehdä kotitekoisia sianlihan kuoria.
Teroita veitset, ennen kuin leikkaat ja viipaloit sammakkokaulaa, varsinkin jos päätät jättää ihon lihalle. Raaka sian iho voi olla kova ja tarvitset erittäin terävän terän leikataksesi sen läpi. Kokin veitsi on hyväksyttävää, jos sinulla ei ole viipalointiveistä keittämättömän pekonin viipaloimiseksi.
Kääri keittämättömät päätypalat muovikääriin; aseta käärityt palat uudelleen suljettaviin muovisiin pakastinpusseihin; ja jäädyttää ne maustettuna keittoihin tai vihanneksiin.
Suolattu sikajuusto on sianleikkaus, jota perinteisesti käytetään italialaisen guancialen valmistukseen - pancetta- tai pekonin kaltainen ainesosa, joka maistaa pasta carbonara -ruokia. Monet perinteiset italialaiset kokit eivät käytä savustettua leivänlihaa guancialessa, mutta se ei ole kielletty. Käytä jäljellä olevaa sammakkoa italialaisissa resepteissä, joissa vaaditaan hienonnettu pekoni tai pancetta.
varoitukset
Älä keitä osittain pekonipekonia myöhempää käyttöä varten. Osittainen keittäminen ei tuhoa kaikkia lihassa mahdollisesti olevia sairauksia aiheuttavia organismeja.
