Hienovarainen aromien sekoitus, joka tuottaa chiliä, joka on maustettu tuntuvasti täydellisyyteen, voidaan heittää pois mistä tahansa mittasuhteista mausteisiin tomaatteihin, sipuleihin tai paprikoihin, jotka olivat makeampia kuin luulit olevansa. Vaikka sokeria ei ole mahdollista poistaa chilistä tavalla, jolla voit poistaa suolaa keittoista tai muhennoista pilkuttamalla raakaa perunaa, on olemassa useita tapoja tasapainottaa maut uudelleen saadaksesi mausteinen, mehevä chili, jonka tavoittelit.
Suola potti
Suola voi tasapainottaa liian makean ruuan, mutta se voi myös tuoda esiin joidenkin ruokien luonnollisen makeuden. Siksi suolainen karamelli on niin herkku; karamellin suolaaminen tasapainottaa ja lisää sen makeutta. Tomaatin ja paprikan suolaaminen tuo esiin myös niiden makeammat maut. Aloita lisäämällä 1/8 tl suolaa chiliin. Sekoita se kokonaan ja anna chilin hautua noin viiden minuutin ajan. Jos chili maistuu silti liian makealta, kokeile toista 1/8 tl suolaa. Jos tämä ei tasapainota makeutta, voi olla parasta kokeilla toista menetelmää, koska ylisuolaaminen antaa sinulle liian makean chilin, joka on nyt myös liian suolainen.
Mene hapanta
Makea vastakohta on hapan, joten ripauksen sitruuna- tai limemehua tai etikkaa lisääminen voi riittää tasapainottamaan chilin sokerin. Aloita 1/2 tl hapanhappoa ja anna aromien sekoittua muutama minuutti ennen kuin maistat chiliä uudelleen. Hyvin kuiva viini voi myös auttaa, kunhan alkoholin pitäminen chilissä ei ole ongelma. Pyydä toista ihmistä maistamaan chiliä, jos sitä on saatavana, koska ihmiset reagoivat makuihin eri tavalla, mutta stressi voi muuttaa sitä, miten koet ne.
Lisää maustekerrointa
Chilistä hiukan mausteisemman pitäisi auttaa torjumaan makeutta niin kauan kuin et ruokkitse pieniä lapsia tai ketään, jolla on matala maustetun ruuan toleranssi. Käytä vähän kuumaa pippurikastiketta, viipaloituja jalapenoja tai muita chilejä, kuten serrano, jos sinulla on niitä. Punaisen paprikan hiutaleet toimivat myös, vaikka suurin osa chilijauheesta lisää syvyyttä kuin lämpöä. Lisää valitsemasi lääke hyvin pieninä toimenpiteinä ja anna chilin seistä muutama minuutti, jotta maut kehittyvät, ennen kuin lisäät lisää.
Tuplaa erä
Lisäämällä suolaisia ainesosia voidaan vähentää makeutta vain muuttamalla ainesosien osuuksia. Lisää enemmän lihaa, jos se on, ruskista se ensin huolellisesti. Ohita paprikat ja tomaatit, koska ne voivat olla liian makeita. Jätä myös sipulit pois, koska vaikka ne ovat teräviä puremia raa'ina, ne sisältävät paljon sokeria, ja niiden keittäminen tuo sen eturintamaan.
Lisää pieni rasva
Rasva voi myös auttaa tasapainottamaan makeutta. Lisää jotain kermaista ja happea, kuten smetanaa, kreikkalaista jogurttia tai creme fraichea lisätäksesi sipulisuutta ja laimenna chili hiukan. Lisää ne kypsennyksen lopussa, jotta ne kiehuvat, koska ne voivat rikkoutua ja muodostaa epämiellyttävän rakenteen.
Ajattele potin ulkopuolella
Koska me kaikki koemme ja nautimme makuista eri tavalla, sen sijaan, että yrittäisimme säätää makuja potissa, tasapainottele makeus suolaisilla, mausteisilla tai hapanlisilla täyteaineilla. Tarjoa silputtua, erittäin terävää cheddarjuustoa pehmeämmän colby tai Monterey Jackin sijasta. Laita ulos pieniä kulhoja sitruuna- tai limekiiloja, hienonnettua vihreää sipulia, viipaloituja jalapenoja ja smetanaa. Tarjoa maissin tortilla-siruja murenemaan chiliin. Voit myös pillata chiliä riisin, tavallisen pastaa tai makeuttamattoman maissijauheen päällä lisätäksesi suolaisen muistiinpanon.
